“餳面”與“酲面”的區別 。“餳面”只適用于剛和好的面，即“死面”，常用于面條、餃子皮等非發面食品的制作；“酲面”是對發面食品的“深加工”，如饅頭、烤餅、蛋糕之類 。
“醒面”是把面“喚醒”的意思，取義從“睚眠狀態結束” ， 是指把剛和的面、或揉的發面胚從“沉睡”中“喚醒”過來；“餳面”是指將“面劑子等變軟” 。有讓面團變軟、變松馳，也有“舒展腰身”的意思 。
在氣溫較低的時候進行餳面時，對于發面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使發面出現塌縮現象，從而會降低發酵的作用，并降低餳面效果，甚至會使餳面對發面制作產生不利影響 。
###其它資料參考###是的 。餳發，冬天要放在陽光曬的到的地方 ， 或者溫暖處差不多餳發2個小時 。
餳發將整型好的面包坯經過末次發酵，使面包坯體積增加1~1.5倍，也就是形成面包的基本形狀 。這個過程叫成型或餳發 。餳-就是和好面后 ， 揉成面團放在盆里蓋上蓋或蓋上濕的屜布，放20分鐘以上，讓面與水充分的融合 。發-就是發酵，放了酵母和泡打粉后，需要時間面才能充分發酵 。合起來就是等面團融合發酵的過程 。就是自發面，放了面堿后也要餳一小會 。
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