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1、食材：鯽魚6條 ， 郫縣豆瓣醬50克，泡菜300克，香芹150克，香蔥100克，香菜100克，老姜1塊，蒜5瓣 ， 干花椒3克，雞精2克，鹽少許，胡椒粉少許 ， 料酒適量，水淀粉適量 。
2、將新鮮鯽魚宰殺刮去魚鱗，剖開摳去魚內(nèi)臟、魚鰓 ， 清洗干凈后放入盆中 ， 倒入適量料酒，放入適量鹽、老姜片、香蔥節(jié)，充分的抓拌均勻，腌制15分鐘備用 。
3、將泡菜切成細(xì)絲，香芹、香蔥、香菜掐去根須、嫩葉后清洗干凈切成顆粒 ， 老姜清洗干凈用刀拍破切成顆粒，大蒜拍破剝?nèi)ネ庖卵b盤備用 。
4、鍋中倒入適量的油 ， 油溫四成時(shí)放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣干香炒出紅油時(shí)放入少許干花椒、姜蒜翻炒出香味后，再倒入泡菜翻炒均勻，炒出香味 。
5、摻入適量清水，放入腌制好的鯽魚燜煮 。
【大廚教你鯽魚怎么做 鯽魚做好吃的做法】6、煮至鯽魚熟透后，放入切好的芹菜粒 ， 煮透煮出香味 。
7、倒入切好的香菜、香蔥花煮出香味，調(diào)入適量的鹽、雞精、胡椒粉 ， 推攤均勻后倒入適量的水淀粉，大火收汁起鍋裝盆美味即成 。
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