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炸天婦羅用什么魚( 三 )

生活百科面糊


調(diào)糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時(shí)一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時(shí)一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時(shí)菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊 ， 對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層 。這也是天婦羅的一大特色 。糊一般由面粉、雞蛋、水調(diào)制面百，其中面粉選擇低筋度的面粉 ， 而筋質(zhì)含量在10%以下 ， 它們之間的比例是雞蛋占15%，面粉占35%，水占50% 。
油炸方法
天婦羅的炸法多種多樣 。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜） 。天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要?。?瀝油要凈，要又脆又香 。
【炸天婦羅用什么魚】可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因?yàn)橹ヂ橛?、綿籽油、豆油的香味較濃 ， 會(huì)影響原料的風(fēng)味 。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80 。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵 。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會(huì)脫糊，油溫偏高又會(huì)使原料變焦 ， 所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍 。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達(dá)到175～180℃時(shí)，再將原料放入炸制 。有時(shí)原料形狀較?。?逐一油炸比較麻煩，可以用一個(gè)扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時(shí)成圓餅 。
###其它資料參考###用料
低筋面粉50克
油200克
鹽10克
竹莢魚2條
面包屑100克
炸天婦羅粉50克
炸竹莢魚天婦羅的做法
把從市場買回的竹莢魚洗凈 ， 去頭，處理好內(nèi)臟后，用廚房紙擦干
腌制竹莢魚 ， 用鹽涂抹竹莢魚內(nèi)側(cè)，然后涂上料理用的清酒 腌制20分鐘
配置漿液，在碗中放置面粉，天婦羅粉，注意，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水?dāng)嚢?，不可太稀，像酸奶狀即?。然后另在一個(gè)盤子中放些面包屑和天婦羅粉的混合粉，一定要干燥的盤子。在炸制之前將竹莢魚先沾一些淀粉在魚身上，這個(gè)很關(guān)鍵，這樣可讓漿液更好的掛在魚身上 。然后把魚放到漿液中充分接觸，掛好漿液后 ， 放到面包屑和天婦羅粉的混合粉中充分裹粉 。
此時(shí) 要小火 ， 寬油 在炸鍋中導(dǎo)入200克油，小火慢慢炸制 一面炸制5分鐘即可，然后再翻過另外一面炸3分鐘 到表面金黃即可出鍋 。

###其它資料參考###天婦羅是日本的一道料理，原材料是魚和蝦 ， 因?yàn)樘鞁D羅做法簡單，而且成本非常低，也比較符合日本人的口味，所以日本人很喜歡吃天婦羅 。日本的海產(chǎn)品非常豐富，因此日本的料理非常出名，到日本旅游的時(shí)候最不能錯(cuò)過妹師就是生魚片以及各種的海鮮 。
日本很多日式料理都非常出名，因?yàn)槿毡镜暮．a(chǎn)品有豐富而且有新鮮 。天婦羅也是日本一道非常有名的料理，可以說是日本人的一道家常菜，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在他們的餐桌上 。天婦羅這道料理在做出來的樣子大多數(shù)都是非常胖，而且是比較長，有一些天婦羅還會(huì)有小尾巴 ， 看起來非常有食欲 。
天婦羅的做法比較簡單 ， 在成本上也沒有花費(fèi)太多 。天婦羅的主要原材料就是魚和蝦，將魚和蝦都裹上一層面粉，然后再加上雞蛋，最后放到油鍋里面炸，炸出來的顏色是金黃色的就說明已經(jīng)完成了 。其實(shí)日本人的飲食都比較清淡，而且很多日本人都比較注重健康，但是天婦羅是一道油炸的料理，為何日本人還這么喜歡 。其實(shí)主要是因?yàn)樵谌毡竞苌儆斜就廖锂a(chǎn)，所以為了方便將食物的保存時(shí)間更長，需要將食物的氧氣和水分都隔絕開來 。而天婦羅在經(jīng)過油炸之后可以讓它的保質(zhì)期延長 ， 并且這道料理做法簡單，成本低，所以很多日本人都喜歡天婦羅 。

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