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群帶絲和什么涼拌( 二 )

生活百科海帶


###其它資料參考###【涼拌海帶絲的做法】
材料：海帶絲500克、香菜100克、胡蘿卜半根、蒜頭三顆、花椒油一勺、老干媽一勺、生抽兩勺、白砂糖半勺、醋兩勺；
制作步驟：
1、將海帶絲放到水中浸泡，筆者今天買的是鹽漬的海帶絲，這種海帶絲口感比干的海帶絲脆，也比干的海帶絲香，就是一定要用足量的水來浸泡一段時(shí)間，不然海帶絲會很咸；
2、海帶絲浸泡好后切成段，然后開始準(zhǔn)備涼拌海帶絲其他的配料，筆者今天加了胡蘿卜，這樣營養(yǎng)更豐富，您也可以根據(jù)自己的喜好加腐竹或者木耳之類的和海帶絲一起涼拌，涼拌海帶絲的調(diào)味料我用到的是香菜100克、蒜頭三顆、花椒油一勺、老干媽一勺、生抽兩勺、白砂糖半勺 ， 醋兩勺，調(diào)味料的用量可以根據(jù)個(gè)人的口味增減；
3、在準(zhǔn)備調(diào)味料的過程中我們可以先燒水，水的用量可以多一些 ， 等水開后加入海帶絲，因?yàn)楹}卜絲很容易熟，所以等到海帶絲快煮熟了再將胡蘿卜絲放到鍋中一種焯水 ， 海帶絲焯水的時(shí)間大概10分鐘，海帶絲要焯軟一些，不然吃起來會很硬不會脆；
4、涼拌海帶絲，這一步千萬不能少，但10個(gè)人做9個(gè)錯(cuò)，難怪不香不脆，焯完水的海帶絲一定要放到冰水中過一下，這樣的海帶絲才會脆；
5、等海帶絲放涼后，將海帶絲從冰水中撈出 ， 瀝干水分，然后淋上各種的調(diào)味料 ， 今天筆者用到了花椒油，這可也是給海帶絲增香除腥的小秘訣哦，如果您家里沒有花椒油，用花椒粉或者花椒粒也可以，就是這些沒有花椒油這么香 。將海帶絲和調(diào)料一起混合均勻，海帶絲就可以吃啦 。
涼拌海帶絲，最忌諱直接拌 ， 焯熟后放到冰水里涼涼 ， 海帶絲又香又脆，超好吃 ， 海帶絲可以一次多做一些，放在冰箱里保存，作為下飯菜，比榨菜什么好吃太多啦，而且海帶絲放久一些還更入味，不過今天筆者的海帶絲沒有剩余的機(jī)會，家人都說太好吃了，一頓就都吃光了 。

###其它資料參考###涼拌海帶絲怎么做才好吃？需要注意以下三個(gè)方面：
1. 海帶要泡發(fā)充分：這一步主要是針對干海帶來講的，如果您喜歡買干海帶回來自己處理，那切記海帶的泡發(fā)要充分，具體方法是：海帶不洗直接入上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，燜10分鐘 。降溫后入涼水中浸泡8小時(shí)，期間換水兩次，換水的時(shí)候可以將海帶清洗干凈 。
2. 海帶入菜前焯水除腥：海產(chǎn)品有腥味，做菜前除腥是重要的一步，做法是：湯鍋燒開水，水中加入少許鹽，入海帶焯水5分鐘撈出 。這個(gè)時(shí)間是個(gè)參考值，其實(shí)海帶的質(zhì)地與泡發(fā)的程度都有不同，海帶質(zhì)薄泡發(fā)充分的則時(shí)間短一些，撈出一根試試可以用手輕松掐斷就可以了 。
3. 調(diào)味最關(guān)鍵：有些人喜歡紅油汪汪的涼拌海帶絲，其實(shí)決定海帶好吃的是調(diào)味不是紅油，我們家夏天吃涼拌菜不喜歡紅油重辣型的，看著太膩，沒有食欲 。不見紅油依舊酸辣可口，開胃下飯這才是我們喜歡的夏日涼拌菜 。涼拌海帶時(shí)，蒜和醋的量一定要給足，炸制調(diào)料油潑香蒜末，這兩步是調(diào)味的關(guān)鍵，做到這兩點(diǎn)味道錯(cuò)不了，這種制法適合多種涼拌菜 。
4. 多種食材一起拌，口感與營養(yǎng)都加分：可以與海帶一齊涼拌的食材很多，您可以按口味自行選擇 。
適合夏天食用的涼拌海帶絲【食材清單】
海帶絲250克 ， 胡蘿卜1根 ， 粉絲1把，香菜2根，蒜10瓣，小米辣2根，白砂糖1克，花椒1把，小蔥1根，生抽2湯匙，香醋2湯匙，鹽2克，香油半湯匙，油適量
——開始制作——Step1：準(zhǔn)備料頭：小蔥和香菜切段 ， 蒜切米，小米辣切圈

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