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陳皮什么樣的好( 二 )

生活百科陳皮


2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色 。外表面呈鮮紅色、暗紅色 。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色 。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的 。
【陳皮什么樣的好】3、聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇 。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗 。
4、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳 。優質陳皮的特點：1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮制成 。2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的 。3、橘香最為明顯的最佳 。

###其它資料參考###一、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟 ， 因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水份，所以易受潮軟身，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬 ， 容易碎裂，好的陳雙眼皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常干燥，沒有任何水份
二、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色、暗紅色，年份高的陳皮內表面呈古紅或棕紅色、棕褐色或黑色，好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種稍微發黃的黃褐色，如果顏色過于黃又或者過于鮮艷的 ， 一般這樣的陳皮都不是好的 。
三、聞味道
一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味，如果是存放3-8年的陳皮聞起來是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸 ， 9-20年的陳皮氣味聞起來是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味，而20-40年的陳皮聞起來是純香味，甘香醇厚，50年以上的陳皮更是彌足珍貴 。
四、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀 ， 而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳 。優質陳皮的特點：1、必須要正宗廣東新會柑皮制作 。2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的 。3、橘香味明顯的為最佳 。
###其它資料參考###陳皮是偏黑的好 。黑色陳皮的年份比較久 。
陳皮為什么有黑的有黃的、品種及年份不同 。陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬干、放置后制作而成的，所以橘子本身果皮的顏色也會影響到陳皮的顏色 ， 一般來說未成熟的橘子是綠色的，制作出來的陳皮顏色較淺 ， 而成熟的橘子是黃紅色的，因為含糖量較高，因此制作出來的陳皮顏色也比較深 。而且陳皮在放置的過程中顏色也會逐漸地變深 ， 在成熟度相同的情況下，一般來說放置年份越長的陳皮顏色也就越深 ， 黑色陳皮的年份會更久一些 。
要用來泡水喝建議可以選擇顏色較深的陳皮，這種陳皮中所含的刺激性物質較少，喝起來口感比較醇厚；而顏色淺的陳皮喝起來口感會比較酸、澀，會更適合用來作為烹飪的配料 。
陳皮的優劣判斷：
從手感區分：特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身 ， 而年份越長的陳皮，皮身較硬 。

###其它資料參考###1、成熟的桔子就可以做陳皮 ， 3年的桔子做陳皮最好 。
2、陳皮是蕓香科植物橘及栽培變種的干燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的，一般建議選擇皮薄味甜的橘子，這樣處理起來會更加方便；若是橘子沒有完全成熟或者是幼果皮的話，那么做出來就是青皮了，兩者功效差別較大，因此要注意挑選合適的橘子 。

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