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蛋糕店里怎么做蛋糕( 二 )

生活百科蛋糕


###其它資料參考###【蛋糕店里怎么做蛋糕】蛋糕制作過程還是比較復雜的 ， 需要準備蛋糕胚、奶油、水果，最重要還是花型 ， 最好是選擇簡單一點，小型的就可以 。
我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手制作，因為需要準備的東西很多，都是一些大型廚房用具，普通家庭很少有，烤制的過程拿不準也會烤糊 。關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半 。如果大家按照小編步驟來，一次就能成功 。
草莓蛋糕
低筋面粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中 。
二、低筋面粉稱重、過篩
三、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉 。
四、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖之后打至蛋白起紋路，繼續打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了 。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，千萬別畫圈 ， 否則會消泡
六、再加入其余的蛋白糊翻拌均勻 。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度 ， 溫度可以根據自己烤箱的功能來設置 。
七、翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡 。
八、放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘 。
九、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程 ， 過程中千萬別打開烤箱 。
十、蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾涼后脫模 。從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
十一、晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀 ， 用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦干表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤 ， 立刻改低速攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層 。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
十四、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓 。
十五、在草莓上再抹一層奶油，最后蓋上頂部的蛋糕片
十六、再取150克淡奶油加入15g細砂糖 ， 用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
十七、把蛋糕表面抹平 ， 側面也刮平
十八、最后挑幾個漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了 。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇 ， 最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下 。
以上就是此題的全部解答 ， 歡迎留言評論

###其它資料參考###1、首先做蛋糕必須要用低筋面粉，因為低筋面粉可以讓打泡的雞蛋揮發到極致 ， 做出來的蛋糕比較松，沒有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以3:1的比例混合出低筋面粉用筷子攪拌均勻 ， 攪拌均勻后備用 。
2、準備四個雞蛋，再來進行蛋黃蛋清分離 。把蛋清和蛋黃分離后，在蛋黃中加入20克白沙糖 ， 一直攪拌到白砂糖融化，在買糖時可以選粉末狀的糖，容易融化 。40克牛奶40克玉米油同時倒入攪拌均勻的蛋黃中，再100克面粉和玉米淀粉3:1的比例，最后攪拌成無顆粒，最后變成面糊 。

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