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東北粉面湯怎么樣( 二 )

生活百科拉面


·操作:
1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正 。
2.將烏冬面煮熟 ， 把面湯盛入碗中 。胡蘿卜切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條 ， 再加入高湯熬煮 。
3.把面條放入高湯中，稍加熱即可 。
4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后 ， 澆入熱面湯 ， 再撒上香蔥碎 。
Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放 。如佐以日式小菜，味道更佳
朝鮮冷面
冷面好吃，最主要是在面湯上 。但面也要煮的到火候，時間長了，面軟，像面條了就不好吃了 。時間短了，又太硬 。
先教配湯，首先把水坐開，備用 。
在盆中請入四匙鹽 ， 六匙糖，兩粒八角（大料），花椒粒數枚，辣椒面一匙，陳皮 ， 桂皮（這兩樣東西超市或中藥店可以買到），菠蘿汁 。注入1000ml開水，用筷子攪拌，待鹽和糖融化 。
再倒入約80ml的清醋 ， 40ml醬油 。
如果愛吃酸的，甜的，辣的 ， 那就自己加，也可在食用的時候加 。
將調好的的湯汁冷確，備用，也可以再凍一些小冰塊 。
煮面：
買回來的的冷面，先用冷水泡一下 。然后用手將粘在一起的給搓開，泡十分鐘 。
可以在拌汁之前先把冷面泡上 。
鍋內放水 ， 燒開，待水開后，下入冷面，用筷子順時針攪，待水面上泛出白沫時，將火調小 。
待水開后，加入一勺水 。用筷子繼續攪，否則冷面就粘著鍋底了 。待水再開后，再加入一勺水，反復幾次后 。冷面就會慢慢變得透明，待用筷子夾起冷面，能將冷面夾斷 。這時表明已經行了，當然你不要使勁去夾 。
然后快速將冷面剩出，放入一個剩著涼水的水盆內，并用涼水反復沖洗 。待冷面中的淀粉都洗出后，即可裝到碗里 ， 倒入湯汁、辣椒油 ， 放入半個雞蛋，幾片肉腸，香菜，及黃瓜絲即可．
這里再教大家幾個小竅門：
1、菠蘿汁可以用鮮菠蘿榨汁，如果沒有菠蘿 ， 可用超市賣的菠蘿汁用開水沖開就行，但不要太淡了 。
2、面煮好后沖洗時，可直接將鍋端到水池中，但別燙著.
3、沖洗時，不要時間太長，時間長了，冷面就又硬了 。沖冼兩次就可以了 。
4、其實冷面里的辣椒油也是比較重要的、我交給大家一個制作的方法 。
將辣椒面最好是朝天椒，放入碗內，將孜然，芝麻和鹽放入，攪拌 。切點精肉末，越碎越好 。鍋內放入少量的油，油燒開，放入肉未倒入炒香 ， 然后將油倒入乘辣椒的碗內，即可 。
金針云耳面湯
主 料：
面根1串，浸透金針、云耳各1杯，浸軟蝦米、粉絲各適量，時菜少許 ， 姜2片 。
配 料：
湯汁料：上湯1杯，蠔油，生抽各1湯匙 ， 糖、麻油各少許，生粉1茶匙 。
制作方法：
1、 面筋用熱水洗凈，氽水瀝干；時菜摘凈 ， 金針、云耳氽水留用 。
2、 燒熱一湯匙油，爆香姜片，加時菜炒勻，倒入湯汁料煮滾，放下所有材料，加蓋，用慢火略煮 ， 趁熱進食 。
備 注：
1、 粉絲易吸汁 ， 煮時用慢火，可避免粉絲吸干汁后煮（火農） 。
2、 金針、云耳多吃，能潤膚養顏，補氣血 。
白菜蝦仁面湯
制作材料
主料：小麥面粉(50克) 白菜(50克) 蝦仁(15克) 香菜(5克)
【東北粉面湯怎么樣】調料：醬油(10克) 鹽(1克) 大蔥(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克)
制作工藝

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