龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上 。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛 ， 加上土壤結構疏松、上質肥沃，茶樹根深葉茂 ， 常年瑩綠 。從垂柳吐芽，至層林盡染 ， 茶芽不斷萌發，清明前所采茶芽 ， 稱為明前茶 。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品 。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的 。
過去的龍井茶都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法 。現在，一般采用電鍋，既清潔衛生 ， 又容易控制鍋溫，保證茶葉質量 。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法 ， 炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成.
中國著名綠茶之一 。洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣（今屬蘇州市）太湖洞庭山 。太湖遼闊，碧水蕩漾，煙波浩渺 。洞庭山位于太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，云霧彌漫，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之采摘精細 ， 做工考究，形成了別具特色的品質特點 。碧螺春茶條索纖細 ， 卷曲成螺，滿披茸毛 ， 色澤碧綠 。沖泡后 ， 味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩 。尤其是高級碧螺春 ， 可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香 ， 這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的 。因此 ， 民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少” 。
碧螺春茶從春分開采，至谷雨結束，采摘的茶葉為一芽一葉，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗 。一般是清晨采摘，中午前后揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶 。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青－－炒揉－－搓團焙干 。三個工序在同一鍋內一氣呵成 。炒制特點是炒揉并舉，關鍵在提毫 ， 即搓團焙干工序 。
洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外 ， 常用之招待外賓或作高級禮品，它不僅暢銷于國內市場 ， 還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國 。
###其它資料參考###這幾天喝的茶有點多 ， 我推薦一些年輕人喜歡喝的茶吧 。
每天喝茶是必不可少的 ， 除了是為了好喝，還要通過實踐來獲取經驗和知識 。
第一款——云南月光白
中秋時候開封的月光白茶，感覺很應景
白色的是茶葉的絨毛，像不像雪白的月光？
就是這個，今年在茶博會上入坑的
湯色金黃通透，有沒有感覺有點像油？這是茶湯中含有大量的脂溶性果膠和果膠 。口感上嘛 ， 比較醇和，鮮爽適中，有淡淡的清香 。
第二款——白毫銀針
作為福鼎白茶的一級原料 ， 采用單芽制成 ， 對的 ， 鮮葉越嫩，毫毛越多 。
茶湯淺綠，略帶鵝黃 。因為這是第一泡 ， 所以顏色比較淺 。滋味鮮爽甜潤，有毫香，花香 。
第三款——金萱紅茶
茶湯橙黃略帶紅，明亮 。有甜花香 ， 蜜香，略帶奶香 。滋味醇厚鮮爽，有回甘感 。
干茶烏褐，略帶金黃芽頭 。
第四款——英德紅茶
茶湯金黃帶紅 ， 香氣高揚 ， 帶甜花香 ， 蜜香 。滋味鮮爽醇厚，有甜潤感 。細細品茗之后，口頰留香 。
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