怎樣做好吃的糖醋里脊？糖醋汁的比例該如何把握？？
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糖醋里脊是一道非常受小朋友們喜歡的家常菜，又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感讓人無法抗拒 。做出好吃的糖醋里脊關鍵在于糖醋汁的調配 。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋，還要有鹽和番茄醬，加番茄醬的作用是增加酸甜味道的層次，把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜歡的糖醋汁調制比例 。今天我給大家分享一下糖醋里脊的做法 。
糖醋里脊怎么做準備食材：里脊肉300克、15毫升料酒、雞蛋1個、胡椒粉一捏(就是用手指頭捏一點)、鹽、糖、白醋、番茄醬、玉米淀粉和普通面粉 。
1.把里脊肉用手拍幾下，然后切成拇指長的小條 ， 放在碗里，加酒、一撮胡椒粉和2克鹽，腌制好 。
2.腌制里脊的時候要準備炒菜用的面糊，將90克普通面粉、70克玉米淀粉放在碗里，然后加入1克鹽、5克糖和2克左右的泡打粉攪拌均勻 ， 再加入170毫升左右的水攪拌均勻成糊狀(水的用量根據不同品牌的面粉、淀粉來增減，基本上面糊的濃度是攪拌時略有顆粒感 ， 舀起一點回來時面糊不斷流動，就差不多 。)
3.油燒熱后約5層熱度進行第一次炸 ， 可以用筷子放入油中試試，周圍有氣泡就可以了，把里脊肉均勻的涂上面糊，放入小火炸4~5分鐘 。
4.將里脊肉炸至熟透，顏色略帶金黃，然后瀝干油，再提高油溫，用筷子試油，周圍有大氣泡時就差不多了 。
5.將番茄醬、白醋、糖和鹽按2:1:2:0.5的比例在碗中混合，這是我的口味 ， 我們不一定用同一品牌的調料，所以做的時候要試一下，再做調整 。接下來，在鍋里放少許油 ， 把調好的糖醋汁放進去 ， 用小火均勻地翻炒，當醬汁起大泡，香味四溢時，就可以把炸好的里脊肉放進去 。
6.快速均勻地翻炒 ， 使里脊肉均勻地沾上醬汁，就可以裝盤了 。
糖醋汁的調制比例把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜歡的糖醋汁調制比例 。糖醋汁的調制比例可以根據個人口味進行調制，不一定非得遵循什么標準 。如果您不想去一點點品嘗味道多次調制糖醋汁 ， 我給您分享兩個最省事的糖醋汁比例 。
54321黃金比例：加入5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙玉米淀粉 ， 攪拌均勻即可 。這種糖醋汁適合需要勾芡的糖醋味菜肴 。
12345黃金比例：在碗中加入一湯匙番茄醬、兩湯匙醬油、三湯匙糖、四湯匙醋和五湯匙水，攪拌均勻 。這種糖醋汁的優點是便于保存，一次可以調制很多保存起來每次做菜隨取隨用 。
做糖醋里脊的技術要點刀工：里脊肉條的寬度和厚度應盡可能一致 ， 這樣在腌制時的味道才會一致 。如果你不能使條狀物的寬度一致，你可以把它們冷凍起來 ， 這樣切肉效果更好 。
腌制：建議不要用鹽來腌制，這樣容易導致肉中水分流失較快，腌制的肉條會比較干，炒出來的肉條也達不到外酥里嫩的口感 。
油溫：油溫不能非常高也不能太低，最好控制在六成溫度，油的沸點是300攝氏度，一成油溫就是30度，六成油溫是180攝氏度 。六成油溫能夠做出外焦里嫩的油炸效果 。
結語：以上就是我給大家分享的糖醋里脊的做法，以及糖醋汁的多種調制方法 ， 大家可以按照這個方法試著做一次糖醋里脊，絕對非常下飯 。
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