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小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦，隸屬于節肢動物門，甲殼綱，十足目，螯蝦亞目，刺姑科，原螯蝦屬 。原產北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現主要分布于長江中下游地區 。近年來，該蝦一直市場火爆，價格攀升，供不應求，開發前景廣闊 。
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養殖前景
克氏原螯蝦對環境的適應性較強，病害少，耐低氧，能在池塘、河溝、湖泊、稻田、沼澤地等水體中生長繁殖，而且能較長時間離水或穴居，對不良環境的耐受力很強，運輸方便，運輸成活率高 。這是其他蝦類所無法比擬的 。同時，克氏原螯蝦苗種易繁育，可自繁自育，不需復雜的設備，技術簡便，飼料易解決，適宜人工養殖 。一般池塘精養每畝產量在400公斤、利潤在1600元以上 。
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市場前景
目前，克氏原螯蝦人工養殖量少，主要靠天然捕撈應市，其自然資源遠遠滿足不了國際國內市場消費需求 。歐美國家是克氏原螯蝦的主要消費國，在美國該蝦不僅是重要的食用蝦類，而且是垂釣的重要餌料，年消費量6～8萬噸，自給能力不足1/3 。歐盟和美國每年從中國進口螯蝦量達2萬噸 。瑞典更是螯蝦的狂熱消費國 。每年瑞典舉行為期3周的螯蝦節，全國上下不僅吃螯蝦，而且人們在餐具、衣服上繪制螯蝦圖案，情景十分隆重，瑞典每年進口克氏原螯蝦就達5～10萬噸 。西歐市場一年消費克氏原螯蝦6～8萬噸，而西歐自給能力僅占總消費量的20％ 。
近年來，國內克氏原螯蝦消費量猛增，已成為城鄉大部分家庭的家常菜肴 。在武漢、南京、上海、常州、無錫、蘇州、淮安、合肥等大中城市，一年消費量都在萬噸以上 。這些大中城市，一個晚上全市飯店、大排檔的克氏原螯蝦銷售量在1.5萬公斤左右 。據有關資料介紹，在合肥每晚能賣出150公斤螯蝦以上的飯店和排檔有30余家；每晚賣50公斤的有100多家；每晚賣10～20公斤的小攤檔則數不勝數 。南京市每年6～9月份，日消費螯蝦達70～80噸 。從目前消費水平看，國內外市場克氏螯蝦缺口極大，發展人工養殖大有“錢”途 。
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加工前景
克氏原螯蝦肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量達16％～20％，干蝦米蛋白質含量高達50％以上，高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量 。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纖維細嫩，易于人體消化吸收 。不僅如此，該蝦出肉率達20％左右，可加工蝦仁、蝦尾，且從甲殼中提取的甲殼素、幾丁質和甲殼糖胺等工業原料，廣泛應用于農業、食品、醫藥、煙草、造紙、印染、日化等領域，加工增值潛力很大 。
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形態特征
小龍蝦體型粗壯，甲殼厚，呈深紅色 。體表披一層尖硬的幾丁質外殼，身體由頭胸部和腹部共21節組成，頭胸部稍大，頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖 。胸部有步足5對，1～3對步足末端呈鉗狀，4～5對步足末端呈爪狀 。第2對步足特別發達成為很大的螯，雄蝦的螯比雌蝦的更發達 。小龍蝦尾部有5片強大的尾扇，雌蝦在抱卵期和孵化期尾扇均向內彎曲——爬行或受敵害攻擊時，保護受精卵或稚蝦免受傷害 。
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