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紅燒桂魚怎么做寶寶吃( 四 )

生活百科桂魚


5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調好的汁水 。
6、加入花椒、八角、料酒，轉小火慢燉，收汁即可裝盤食用 。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉 。
2、清理桂魚時無須剖腹 ， 先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內 ， 旋轉兩圈后 ， 將內臟連帶魚鰓一同拉出即可 。
###其它資料參考###紅燒桂魚怎么做好吃又簡單
食材：桂魚一條、肥肉、蔥、姜、蒜、紫蘇莖葉、薄荷莖葉、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法：
1、桂魚處理干凈 ， 若是大魚一條則斬成三段，若是中小號則多條整燉 。
2、鍋燒熱，澆入油，要多放，燒熱后撒上一層精鹽，這樣可以很大程度上避免魚粘鍋 。
3、將魚放入鍋中，期間避免被濺起的油燙傷 。一面煎3-5分鐘后翻面再煎 。
4、切幾片豬肥膘放入魚間隙的油中，煎到邊緣開始變色后放入蔥段、姜片和八角 。
5、向鍋中撒上兩勺白糖，淋上一層生抽，再淋上兩勺老抽 。
6、高潮來了 。將爐火開至最大 ， 鍋內溫度很高的時候，倒入約七八錢的高度白酒 ， 酒入鍋會迅速起火，頂著火再倒入10ml的白醋，迅速蓋上鍋蓋滅火，轉中火烹制 。
7、大概烹制2分鐘后，放入紫蘇和薄荷，倒入足量的涼水，開大火燉 。
8、開鍋后，大火急燉10分鐘后，撒入鹽，轉中火繼續燉煮20分鐘 。
9、當湯汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，燉1分鐘后起鍋盛盤，撒入香菜碎即可 。
###其它資料參考###紅燒桂魚
一：桂魚是是我國“四大淡水名魚”中的一種 。談水魚中最好吃的一種，它的肉質細嫩，味道鮮美，是一道天然美味 。
二：原料
活桂魚1條、白糖一勺、紅辣椒5個、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量 。
紅燒桂魚的做法步驟
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈 。
2.蔥切段、姜蒜切片 。
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁 。
4.鍋內放油 。
5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色 。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁 。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可 。
四：注意事項
1.燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味
2.煎桂魚防粘鍋 ?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀} ， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動 。

###其它資料參考###準備材料：
桂魚：一條、圣女果：3粒、生抽：一勺、鹽：適量、玉米油：適量、料酒：2克、玉米淀粉：2克、生姜：幾片、胡椒粉：2克、白糖：2克、豌豆：幾粒 。
1、桂魚去除內臟，清洗干凈，用生抽，胡椒粉，鹽，料酒，玉米淀粉腌制半小時待用 。
2、生姜切絲待用 。
3、不粘鍋燒熱倒入玉米油，放入桂魚，煎至兩面偏黃 。
4、加入少許生抽 。
5、加入少許辣椒醬 。
6、加入少許白糖，加入適量開水 ， 中火燜20分鐘 。
7、加入圣女果 ， 豌豆大火燜2分鐘，大火收汁 。盛盤即可 。
8、紅燒桂魚成品圖 。

###其它資料參考###紅燒桂魚
原料：桂魚、姜、料酒、鹽、老抽、生抽、蔥花、蔥 。
做法步驟：
第1步、食材：桂魚

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