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煮鴨子用什么好吃又營養( 三 )

鴨子生活百科


第二步：等鴨肉的表面都烙至焦黃之后，加入沒過鴨肉的開水，放入一些姜片，加30克十三香，加1湯匙蠔油 ， 加1茶匙食鹽，加1湯匙老抽，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉成小火，燜煮25分鐘 。
第三步：燜的時間差不多時揭蓋，用個勺子把湯汁不斷地淋到鴨肉上面，煮至湯汁濃稠后，把鴨肉出鍋放涼至不燙手 。
第四步：準備一個干凈的盤子，用密篩把剩下的.湯汁過濾到盤子里面備用 。
第五步：等鴨肉放涼至不燙手之后，用砍刀剁成均勻大小的小塊，剁好裝入盤中，再把過濾出來的湯汁淋到上面，美食即成！
鴨子怎么煮好吃又營養3菌菇煲老鴨湯
主料
鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒 。
做法
1、鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈 。
2、湯鍋里加清水 ， 加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉小火燉一小時 。
3、猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽 ， 再煮5分鐘，關火即可 。
4、青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里。
5、再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可 。
冬瓜老鴨子湯
原料
鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽 。
做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧 。內外清洗干凈 。
2、冬瓜清洗干凈后切塊、不去皮，備用 。
3、洗好的鴨肉放入燉鍋 ， 加幾片姜、清水、少許鹽巴 ， 燉2個小時 。
4、2個小時后放入冬瓜、再燉1個小時即可 。
5、湯汁金黃、清甜清甜的 。
山藥鴨子湯
原料
鴨腿2個 ， 蔥白1段，姜2片，橙子皮1片 ， 黨參2段 ， 黃芪2片，干何首烏1片，山藥 ， 鹽少許 。
做法
1、腿去骨，把肉切大塊 。
2、備一段蔥白，兩片姜 ， 先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質 。
3、后再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜 。
4、小段黨參 ， 兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份 。
5、入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了 。喝的時候放少許鹽調味即可 。
老鴨子筍干湯
原料
老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量 ， 水足量 。
做法
1、老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片 。
2、鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水 。撈出 ， 過冷水 。
3、老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開 。
4、去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時 。
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可 。
薏仁綠豆老鴨子湯
原料
薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1只，清水12碗 ， 鹽適量 。
做法
1、鴨子去內臟，切半，切掉鴨尾 ， 洗凈 ， 汆燙 。
2、皮用水侵軟，刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3、清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘 ， 再改用小火熬煮2小時 ， 下鹽調味 ， 即可飲用 。
酸蘿卜老鴨子湯
原料
老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒 。
做法
1、鴨子打整干凈 ， 取出內臟后切塊
2、水沖洗后切片，老姜拍爛待用 。

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