1、?；?，牛腿上的肉，富含肌肉纖維 。外觀紅光光的很有生肉的質感 。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯 。?；焓桥Ｍ炔课蝗猓浘毿薷罡蓛?，剔除筋油，不帶肥脂 。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤 。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。
【?；焓鞘裁床课??；焓鞘裁礃幼拥摹?/strong>2、?；焓侵概５拇笸鹊募∪?注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
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