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水煮魚的魚腌制多久( 三 )

生活百科魚片


利用鍋內的底油將蔥姜蒜炒出香味 ， 放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入料酒、醬油、剛才炸過的各種香料炒勻，加入清水煮開，放入食鹽，白糖，胡椒粉進行調味 ， 因為畢竟豆瓣醬里面含有大量的鹽 ， 所以食鹽不宜放的過多 。我們把自己喜歡的配菜提前清洗干凈，例如芹菜切成段，香干切成長條等等 。配菜的選擇可以根據自己的喜好來適當調整，也可以把家里剩余的存貨全都拿出來 。將配菜放入鍋內煮熟，撈出后均勻的擺放在盤底 。
將魚片一片一片放入鍋內，大約煮兩分鐘左右 ， 因為魚片本身比較薄，煮的時間太長會導致魚肉軟爛，失去了最好的口感，如果一口氣把魚片都放入進去，會導致它們變成一坨，整道菜制作失敗，所以這個步驟要格外注意 。我們將魚肉和湯汁一起倒入盤子內，在上面撒一些干辣椒和花椒，把剛才炸過香料的油重新加熱，往里面倒入花椒和干辣椒炸出香味兒，直接澆在魚片上 ， 最后撒上一些香菜就可以上桌了 。

###其它資料參考###1 水煮魚怎么腌制才能又滑又嫩1.做水煮魚一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作 。
2.切魚片的時候 ， 魚片的薄厚要均勻 ， 同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后 ， 需要在其中加入蛋清和生粉抓勻 。
3.要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用 。
4.給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的 。
2 做水煮魚用什么魚最好草魚草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什么土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的 ， 這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的 。是很適合作為水煮魚吃的 。
花鰱魚花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說 ， 是屬于一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的 。
黑魚黑魚的肉質要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃 ， 同樣是非常健康的好選擇 。
3 做水煮魚的調料有哪些郫縣所產的豆瓣醬是制作出水煮魚的重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料 。
4 水煮魚怎么做好吃1.煮魚片的時候一定要選擇用大火，因為火小了之后就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎 。
2.等到魚湯沸騰之后及時碼入魚片，等上20秒后 ， 用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片 ， 這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片 ， 千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去 。
3.等到魚片從半透明變成白色的時候，要立即撈出，這時候的魚片屬于八九成熟的狀態 ， 再煮就容易把魚片煮老 。
4.及時倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片 ， 吃起來的口感非?；?，而且富有彈性 。

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