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煎的牛肉怎么腌制方法如下( 二 )

生活百科牛肉


4、撈出，用清水沖洗干凈 。
5、除了冰糖、蔥白、蒜頭之外 ， 把其余的香料裝進香料包 。
6、燒一鍋開水 ， 將香料袋放入水中，隨后加入蔥白、蒜頭以及紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖調味 。
7、煮開后，牛腱子放入調味汁 。
8、大火滾煮30分鐘 。
9、鹵好的牛肉取出切條 。
10、一塊塊碼在鋪了錫紙的烤盤里 。
11、光波爐180度烤15分鐘 。
12、時間到后把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘 。
13、烤好的牛肉干在干燥處晾干半天 。
###其它資料參考###煎牛肉的制作方法：
先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉 ， 調和成汁 ， 把牛排放在里面腌2個小時左右 。如果有時間提前準備 ， 可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好 。
煎牛肉的注意事項
1. 因為塩會吸乾肉內的水分 ， 因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老 。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入 。
2. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中 ， 待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度 。
3. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間） ， 然后翻面，再以同樣的方法來煎 。
4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟 。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片 。
5. 將煎好的肉置於盤中 ， 再淋上調味醬，便可上桌食用 。
蘆薈汁煎牛肉
用料：蘆薈400g，牛肉300g，蠔油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖喱醬、淀粉適量 。
制法：
①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀 。
②將牛肉泡去血水，加入調味料腌漬30分鐘 。
③炒鍋上火淋入少許油 ， 下腌好的牛肉煎熟 。
④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底，將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可 。
###其它資料參考###這種將無油脂的肉質烹飪到軟嫩，關鍵在小蘇打 ， 感覺有點類似嫩肉粉 。
小蘇打，白色粉末狀，屬食品膨松劑系列 ， 制作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵 。
烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏松纖維，還能中和肉酸，轉變成微堿性，所以更加多汁健康 ， 口感鮮嫩 。
更專業的說法，小蘇打也叫碳酸氫鈉，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。
我用同樣的方法腌制了牛肉，然后簡單煎著吃 ， 口感也很嫩很嫩，松軟不塞牙 。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和礦物質豐富，老少皆宜 ， 立秋后要適時的增加營養 。
又軟又嫩的煎牛肉，可以直接切塊吃，還可以用花青素豐富的紫甘藍包起來吃，粗細搭配，營養好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗凈，控干水分后放入保鮮盒中，加入小蘇打十克，用手抓勻 。
盡量的讓每一片雞肉都粘上小蘇打，然后蓋上蓋子放冰箱 ， 冷藏過夜 。
2.轉天取出，將牛肉片在流水下沖洗干凈 。
此時 ， 牛肉內部已經很松弛了，所以要多洗幾遍 ， 徹底將小蘇打洗掉 。

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