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雞腿怎么用糖稀上色

生活百科雞腿

五香雞腿的做法及配料？方法/步驟分步閱讀
1
選擇新鮮的雞腿洗好，備用 。
【雞腿怎么用糖稀上色】2
將鍋中加入冷水 ， 放入洗好的雞腿 ， 加入姜片、大蔥、料酒 。
3
用大火煮開使雞腿中殘留的血水能夠焯出來，然后撈出雞腿瀝干水分 。
4
鍋內放入適量食用油 ， 燒熱后加入白糖，小火炒制焦黃色 。
5
將焯水后的雞腿倒入鍋中，在糖稀中用大火爆炒，使雞腿裹上糖色 。
6
然后倒入老抽、蠔油、味極鮮再翻炒一下，加入足量的熱水 。再放入香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蔥、姜 。
7
大火燒開后，再小火慢燉30分鐘，又香又爛的五香雞腿就可以出
用料
雞腿8只
大蔥3小段
八角3顆
花椒5g
生抽
老抽
蠔油
喼汁
冰糖
姜片
鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，滾水下鍋焯個水 ， 再用自來水急沖一下 ， 這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒后雞皮先爛了，影響賣相 。
??怕腥的可以在焯水前將雞腿用清水浸泡半小時以上，多換幾次水，盡量泡走血水 。
準備好要用的配料：姜片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內 ， 加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽 。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我“日式腌菜（淺漬）”那篇 ， 有勺子圖片 。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量 。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜咸咸的，還帶有點特殊香料味 。買不到喼汁的這里用1勺大紅浙醋代替吧 。
大火煮10分鐘后轉小火20分鐘 ， 然后再大火收收汁，也無需收到很干，雞腿還是泡在醬汁里好吃些 。

###其它資料參考###可能你糖漿沒化好 。
化糖漿時很重要，首先，油不能燒太熱，倒入白糖拿鍋鏟不停地攪拌使糖融化，直到白糖攪拌成類似于泡沫狀倒入雞腿翻炒，很上色 。
注意，油熱了糖漿化不出來（就是泡沫狀），化糖漿時過度會有苦味 ， 把握好度
###其它資料參考###材料
雞大腿1只，蕃茄1顆，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，姜片2片 ， 月桂葉2片，蕃茄醬100㏄，豬腳鹵汁300㏄，水100㏄
做法
1.將雞大腿洗凈入滾水汆燙2分鐘后撈起，用冷水沖涼備用 。
2.蕃茄洗凈，在表面切十字，用叉子插入底部 ， 在瓦斯爐上方以小火燒烤30秒后沖冷水，去皮切塊備用 。
3.鍋中放入作法2的蕃茄塊、作法1的雞大腿與其余材料，以大火煮開，再轉小火燜煮20分鐘至入味即可 。

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