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苦瓜怎么吃不會太苦( 三 )

生活百科苦瓜


雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大 。果實紡錘形或圓柱形 ， 多瘤皺，成熟后橙黃色 。種子長圓形，兩面有刻紋 ?；ā⒐?-10月 。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區 。中國南北均普遍栽培 ?？喙瞎陡士?，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用 。
苦瓜怎么做不苦21、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫 。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿 ， 紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小如果顆粒比較小 ， 密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大 。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的`，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好 。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了 。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧 。細心觀察的網友會發現 ， 苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明 。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄 。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉 。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜 ， 挖得越干凈苦瓜越不苦 。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦 。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗 ， 邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除 。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
首先將苦瓜切成薄片的，然后將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水 。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香 ， 這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味 。
我在這里要提醒的是苦瓜不適合炒太久 ， 因為如果時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，反而會更哪一下咽的，并且從賣相上看會變得暗綠色 。炒苦瓜應該用大火快炒 ， 五分鐘內起鑊味道最佳 。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 ?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水 ， 炒熟起鍋待用 。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋 。
6、冰鎮苦瓜不苦
冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片 ， 然后將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些 ?；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r間后，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那么的苦了 。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少 。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失 ， 清熱解毒的作用也減少了 ?？喙显娇?，清熱功效越明顯 。
苦瓜的功效與作用
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用 。
2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用 。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用 。

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