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正小種紅茶怎么泡

生活百科蓋碗

正山小種紅茶怎么泡？

正小種紅茶怎么泡

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1、器具與水的選擇
沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或專用玻璃套杯 。目的在于沖泡之時既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿 。
而且因為蓋碗與玻璃杯的口沿相對較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻 ， 不易使茶葉因悶于其中而產生酸味 。
沖泡正山小種對于水的選擇，一如其它茶類所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水” 。一般市面上銷售的礦物質飲用水即可，自家使用濾水器過濾后的水退而其次亦可使用 。
2、沖泡流程與方式，這里以使用蓋碗沖泡法為例 。
首先將水燒開 ， 將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時長便將水全部倒出，此過程謂之“溫杯” 。
然后投入干茶，蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發出的微微聲響，打開蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發出的縷縷馨香 。
至于投茶量，可根據個人對于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜 。
正確的沖泡對于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內含物質的浸出 。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右 ， 水溫太高將會降低茶葉本身的活性 。
另外要注意的是，不宜將水反復煮沸，因為這樣會使水的氧含量降低 ， 失去活性，且使水的硬度變高，導致茶湯口感變得澀苦 。
待水溫降到90度時，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中 。這個過程動作要盡量快 ， 不宜時間過長，且要將茶湯一次性倒凈 ， 目的在于不影響下一泡的茶湯口感 。
正小種紅茶怎么泡

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1、將新鮮的水煮開
泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水” 。水質新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、井水及溪水最佳，市售純凈水亦可（使用水源地為杭州千島湖所產“農夫山泉”為佳）而家中的自來水則不可以直接用于泡茶，需要經過相應的凈水器等設備方可泡茶 。兩度煮沸騰的水 ， 保溫瓶內的水，持續沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續使用都會使紅茶特有的芳香及色澤降低，都不易使用 。新鮮水沸騰后持續半分鐘使用最佳 。
2、預熱茶壺（蓋碗）、公道杯和茶杯
紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來的，煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壺（蓋碗） ， 泡好后再倒入冰冷的茶杯 ， 熱度會因此大為降低，香味既不能發揮出來 。故在沖泡前應將茶壺（蓋碗）以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉快沖泡時將杯中的水倒掉 ， 再注入泡好的茶湯 。
3、取適量的紅茶置入茶壺（蓋碗）
原則上一個帶茶濾的茶壺和一個5g蓋碗應放入5g正山小種紅茶（正山堂系列為3g茶沖泡150毫升水） 。
4、將煮沸的熱水注入茶壺（蓋碗）
將煮沸的水一次倒入茶壺（蓋碗），因為紅茶的香氣成分中，高沸點化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡 。（現在市面上所售“山寨”金駿眉紅茶則宣導要用80攝氏度水沖泡，是絕對錯誤的，采自正宗國家級自然保護區的茶葉原料是絕對經得起煮沸的開水沖泡，并發揮其獨特香氣） 。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯，而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯，沖泡的時間若過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來，使茶湯變得苦澀，若沖泡時間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出正山小種紅茶的香甜 。

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