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雞蛋配什么菜好吃( 四 )

生活百科雞蛋


利用這段時間，把芥菜洗干凈，折斷成7厘米左右的段 。
熬好湯水后，加入芥菜煮3分鐘，加鹽調味，出鍋 。

雞蛋炒蝦仁
先把大蝦剝殼，挑去蝦線，清洗干凈，瀝干水分裝盤，加入料酒，鹽，姜汁拌勻腌制 。準備好蔥花，蛋液 。
燒鍋倒入食用油，放入蝦仁炒幾下，倒入蛋液，加入小蔥，煎至蛋液下面凝結，上面還有點生，翻面繼續煎1分鐘左右 ， 用鍋鏟切開成幾塊，出鍋 。

雞肉蛋卷
先把雞胸肉剁蓉，加入姜汁，料酒，糖，鹽，蝦皮粉，蔥花，馬蹄粒，生抽，生粉拌勻腌制 。
雞蛋打入碗里 ， 加入少量生粉打散 。
取平底鍋燒熱，刷一層油，舀入一勺蛋液，轉動鍋，然后把未凝結的蛋液倒回碗里 。
看到蛋皮凝結，輕輕揭下，繼續攤第二張，第三張，直到全部完成 。
取一張蛋皮，鋪在案板上，放入雞蓉，量不要太多 ， 夠整張蛋皮抹薄薄的一層即可 。
然后把蛋皮卷起來，用牙簽在周圍插小孔 。接著卷第二張，同樣操作，全部完成后，燒開一鍋開水 ， 放入蛋卷蒸15分鐘，切塊裝盤 。

胡蘿卜，豆芽炒雞蛋
先把胡蘿卜去皮切絲 。小蔥洗干凈切段 。豆芽清洗干凈 ， 瀝干水分 。雞蛋按照上文說的方法攤蛋皮，然后切絲 。
燒鍋倒入食用油，放入胡蘿卜炒30秒鐘，加入豆芽炒軟，放入雞蛋絲，蔥段，加入鹽，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋 。

黃金炒飯
雞蛋5個，隔夜飯1碗 ， 鹽5克 ， 食用油10克 。
雞蛋磕破，分離出蛋清蛋黃 ， 用筷子把蛋黃打散，倒入米飯里面拌勻 。
燒鍋倒入食用油，加入米飯翻炒，炒至米飯粒粒分明，加入鹽炒勻，盛入碗里，扣在盤子上面 。

苦瓜煎肉末雞蛋
準備好肉末，辣椒 。苦瓜在五分之一處 ， 橫片一刀（如船狀），掏出瓜瓤 。雞蛋打開 ， 蛋清蛋黃分離，分別加入鹽，胡椒粉 ， 糖，料酒打散 。
把肉末，辣椒放入苦瓜船，倒入蛋清 。燒開一鍋開水 ， 放入苦瓜蒸10分鐘，再倒入蛋黃蒸5分鐘，取出切塊 。
燒鍋倒入食用油，放入苦瓜蛋塊，煎至兩面焦香 。
還有雞蛋炒魚片，雞蛋炒辣椒 ， 雞蛋炒韭菜洋蔥，雞蛋炒玉米土豆泥，雞蛋炒牛肉等等 。充分發揮自己的創造力，喜歡吃的都可以和雞蛋一起炒 。
小貼士
1.雞蛋去腥
雞蛋有蛋腥味，應該加入糖，胡椒粉，料酒一起打散 。在攪打過程中，料酒，胡椒粉就會揮發，把蛋腥味去除 。雞蛋打好后 ， 要用小勺把泡沫撇去，或者是過網篩 ， 這樣操作，成品口感更好 。
2.快速剝雞蛋殼
雞蛋清洗干凈 ， 放入鍋里，加入適量清水，開小火燒開，繼續煮10分鐘 。然后把雞蛋撈到保鮮盒里，蓋上蓋子，上下搖晃十數下，把蛋殼震裂 ， 這樣撕開蛋膜就可以了 ， 快捷省時 。
3.怎么挑選新鮮的雞蛋
拿起一個雞蛋，感覺到手感粗糙，接著搖晃，沒有感覺到里面的內容跳動，就是新鮮的雞蛋 。如果雞蛋表面光滑，就是呼吸孔已經堵塞，感覺到跳動，就是散黃，這種雞蛋已經不新鮮，甚至變質，不要購買 。

在我家吃的最多的是青椒炒雞蛋和西紅柿炒蛋，或者西紅柿蛋花湯 。
西紅柿炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒蛋，苦瓜炒蛋，香椿炒雞蛋 ， 青椒雞蛋，這些我覺得都是絕配呀 ， 尤其是青椒雞蛋，超級下飯有木有 。每次都可以吃2碗飯 。作為南方人，我是能吃辣的，但是沒有重慶人那么能吃辣 ， 微辣還是可以的 。

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