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泡茶時水中的泡沫怎么回事

生活百科皂素

泡茶有泡沫怎么回事 泡茶有沫子是什么原因？

泡茶時水中的泡沫怎么回事

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一般情況下，泡茶有泡沫是很常見的一種現象，很多人泡茶都會出現這種情況 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我們在泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皂素 。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費 。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣 ， 難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在 ， 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效 。
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多 。這些“泡沫”是什么?有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余，認為那是茶葉質量不好的表現 。但實際上，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質 ?？茖W研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫 ， 并將這種“白沫”視為一種精華 。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮 。煥如積雪，曄若春敷” 。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣 。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物 ， 也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外 ， 一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性 ， 它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異 。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高 ， 而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用 ， 可用于調節血糖 ， 降低膽固醇，預防心腦血管疾病 ， 化痰止咳等功效 。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用 。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能 ， 在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果 。

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