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鹵鴨爪要煮多久熟( 二 )

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吃起來非常入味 ， 連骨頭都很香 。做法也很簡單，喜歡吃鹵鴨爪一定要試試，比買的實惠還好吃 。

###其它資料參考###做法一食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生姜、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量 。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色 。
2、倒入洗凈的鴨爪 。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味 。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香 。
5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味 。
做法二食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克 。
做法：1、把鍋放在爐上 ， 倒入清水燒沸 。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好 。
3、投入鍋內，同時 ， 放入精鹽煮1小時 。
4、再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水 。
5、剝去鴨爪上的黃皮 ， 用清水洗凈 ， 瀝去水分 。
6、鍋裝清水，放爐上燒滾 ， 把鴨腳放入鍋中氽水 。隨后撈出，放在清水中洗去浮沫 。
7、鴨爪放在紅鹵水中 ， 旺火燒沸后改用文火繼續煮 。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右 。
8、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油 ， 冷卻后裝盤 。

###其它資料參考###材料
主料：鴨爪
調料：食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、干紅椒、蔥姜蒜、花椒
做法
【制作鹵水汁】：鍋內投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、干紅椒和鹽適量，再加入清水燒開后待用 。
1、鴨爪洗凈焯水備用 。
2、蔥切段、姜切片備用 。
3、鴨爪冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用 。
4、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和干紅椒翻炒，再加入蔥段、姜片和蒜瓣炒出香味 。
5、待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水燒開后加入鹵水汁，用大火燒開煮10分鐘左右 ， 再放入焯水的鴨爪 。
6、煮至收汁的時候不斷地翻動，以防粘鍋 。
###其它資料參考###1、原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺 。器具：腌泡樂方盒 。
2、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味；
3、鍋內加水，放蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透；
4、腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽；
5、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次鹵汁可用2次 。
鹵鴨爪的制作方法和步驟
1、主料：鴨掌400克 。
2、輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、干辣椒2個、桂皮1片、八角1顆 。
3、先把鴨爪洗干凈，放入鍋中焯下水 ， 然后把鴨爪撈出放入電飯鍋 。
4、加入調料，先加料酒，生姜，干辣椒 ， 冰糖 ， 桂皮 ， 八角 ， 加入老抽醬油，少點，為了著色的 ， 加入味極鮮，提味道的，然后加水 。
5、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之后 ， 嘗下味道，適量加鹽 。

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