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雞加什么燉好吃嗎( 三 )

生活百科雞肉


雞身上渾身都是寶，并且很多部位都可以單獨成菜 。無論是雞翅，雞腿，雞胸，雞脖，雞頭都可以單獨制作菜肴 。這里還有一個小故事，我記得小時候家里有用雞內金制作的治療消化不良的 。也不能說成是藥，應該是一個偏方 。是我太爺爺做的，現在不知道還在不在了 。雞內金就是雞胗里邊一層黃色的內膜 。具體這個偏方里還有什么東西應該是查不到了 。在家燉雞最好是用一年左右的公雞，這樣燉出來的湯汁會很濃郁 。至于輔助食材的選擇應該耐煮，久燉不爛的食材，因為家養的公雞和超市里買的不一樣，需要燉較長時間才能軟爛 。下面就和大家分享一下燉雞的家常做法吧 。
===農家燉雞===
【準備食材】：公雞一只，土豆干，豆角干，蔥，姜，生抽，五香粉，鹽，味精 ， 料酒 。
【制作方法】：1.先把雞剁成塊，鍋中加入清水，放入蔥段，姜片 ， 料酒，放入雞塊把水燒開 ， 撇去浮沫煮15分鐘左右把雞塊撈出瀝干水份 。土豆干豆角干先用清水洗凈，再放入鍋中焯一遍水 ， 同樣撈出瀝干水分 。
2.鍋中倒入少許色拉油，放入雞塊炒香 ， 再放入蔥花 ， 姜片 ， 五香粉，生抽熗鍋，最后倒入焯水的土豆干和豆角干炒勻，倒入適量的水蓋上鍋把湯汁收干，不要完全把湯汁熬沒了 。這種燉菜還是帶點湯汁好吃 。
【小提示】：土豆干和豆角干都是東北特產，秋天把土豆蒸熟切成片曬干 ， 豆角可以直接切成絲曬干，也可以蒸熟再曬干 。

###其它資料參考###問題一：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、準備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘 。湯可以根據個人喜好多加一點 。
問題二：怎么燉雞湯簡單好吃這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞 ， 現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。

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