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土豆怎么吃糖分低

生活百科土豆

糖尿病人怎樣吃土豆才更健康？建議糖尿病患者雖然可以吃土豆，但是還要限制量，盡量少吃 。另外不同的制作方法 ， 對于升糖指數也有一定的影響，如果要是把土豆蒸的很軟或者做成土豆泥，處于比較容易消化的狀態，升糖指數就會比較高 。如果要是炒土豆，或是吃土豆絲以及燉土豆塊，相對不是特別容易分解，這樣升糖的作用就會小一些 ?；颊咦鐾炼怪?nbsp;， 可以把它先切成片或者切成絲，放在水里邊浸泡一段時間，這樣讓土豆里面的淀粉含量可以溢出到水里邊，可以減少土豆的淀粉含量，如果經過這樣的處理 ， 糖尿病患者在烹飪的時候 ， 淀粉含量明顯降低，可以避免血糖的較大波動 。如果把土豆煮熟以后放在冰箱中冷藏一段時間，這時候拿出來再吃，它的升糖指數也會相應下降，也是比較適合糖尿病患者食用的一種方法 。
土豆泡一會含糖量會降低 。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，泡在水中淀粉與水置換了，淀粉被泡出來了，水分被吸收了，所以含糖量會降低 。
土豆即馬鈴薯，一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8% 。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg ， 核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉 。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源 。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上 。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
馬鈴薯蛋白質營養價值高 。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9% 。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收 ， 優于其他作物的蛋白質 。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的 。
###其它資料參考###在烹飪師眼中 ， 土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯 。有幾個烹調土豆的技巧跟大家分享一下 。
新土豆燉煮，老土豆烹炒 。新鮮土豆口感細嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等而老土豆相比新土豆 ， 在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆 ， 下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒 。
削皮，只需去掉薄薄一層 。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了 。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉” 。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮 。
切完馬上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑 。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失 。需要提醒的是 ， 土豆切完后最好馬上烹調，以防營養素流失到水中 。

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