1. 首頁 > 生活百科 > >

辣子雞應該放什么菜( 三 )

生活百科翻炒


制作辣子雞，需要注意很多地方首先，我們在炸雞丁的時候，不能把雞丁炸的太糊，因為后面還要再炒 ， 只需要把雞丁外表炸酥脆就可以了 。在選擇雞肉的時候，最好不選擇雞胸肉等一炸就特別柴的肉，否則即便是炸熟了也沒有雞肉的緊實感 。另外，辣椒是辣子雞這道菜的靈魂，所以干辣椒要多放 ， 它的量和雞丁的量相當對等，否則炒不出辣子雞的香辣味，芝麻也是必須要放的，這可以給雞丁增香 。這道菜是一道醬油色重的菜 ， 所以我們要多放醬油 ， 炸好的雞肉不容易入味 ， 要用醬油提味 。做好的辣子雞，可以再撒上一把剛剛炸好的花生米，這樣可以增加整道菜的層次 。
辣子雞，配上一碗大米飯，吃起來格外美味，炸好的辣椒段有一種特別的油辣感，配上花生米 ， 口感更好 。

###其它資料參考###棗莊位于山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，臺兒莊狗肉.辣子雞在我們棗莊人眼中，是餐桌上最重要的菜 ， 往往最后一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴 ， 商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道 ， 還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公雞一只、醋一湯勺、老抽(味達美冰糖老抽)、生抽半湯勺、姜切絲適量
鹽半湯匙、干辣椒一把(大概15~20個)、蔥一根、鮮辣椒20個左右、蒜拍碎一頭、香菜兩把、香油、
熱水半壺、甜面醬一勺
步驟1
選料說明雞~~最好現殺的小公雞，洗干凈即可，不用泡水 ， 不用焯水 ， 不用油炸 ， 直接抄最好 ， 這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好后也絕對不會有腥味
步驟2
油燒熱 ， 放花椒，放雞肉，然后大火炒 ， 把水分炒干(剛開始時候可能有些粘鍋 ， 炒幾下雞肉中的水分就出來了 ， 圖是從雞肉中炒出的水分，盡量把這些水分炒干)
步驟3
把水分炒干后，倒入醋，然后繼續翻炒，有噼里啪啦聲音為佳
步驟4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面醬，炒勻后放老抽和生抽，還有切好的姜絲，繼續翻炒…（如果家里有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟5
翻炒(做這道菜之前 ， 用鍋燒熱水，一定要用熱水哦~~)
步驟6
倒入熱水 ， 使水莫過雞肉即可，大火改中小火，蓋蓋慢慢燉會，把雞肉燉熟
步驟7
看水分還剩下2/3,放鹽，干辣椒，繼續蓋蓋燒制~~
步驟8
水分還剩下1/3時候，放蔥花，改大火炒(這里可以放生類配菜，比如土豆片）
步驟9
水分炒得差不多了，放鮮辣椒，繼續翻炒
步驟10
湯汁收的差不多了，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花）
步驟11
該出鍋前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均勻，關火
步驟12雞肉盛到盤子后，撒上另外一半香菜點綴，棗莊辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會后，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~

###其它資料參考###序言：如果想要自己在家做辣子雞的話，需要準備的食材也是比較多的，首先一定要準備一只雞邊腿 ， 也要準備豆芽，料酒 ， 花椒，生抽 ， 香醋，冰糖，小米辣，食用鹽，生姜，干辣椒，大蒜 ， 白糖 ， 蠔油 。這些食材都是非常重要的，而且在制作辣子雞的過程中，也要注意調料的放置順序，這樣才能夠讓辣子雞的口感更加的美味一些 。辣子雞當中最主要的就是干辣椒，如果不能吃辣的話，最好是選擇微辣的辣椒，因為這道菜的靈魂就是干辣椒 。

相關經驗推薦