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飯店的無頭小魚怎么做

生活百科無頭

無頭魚的做法 這樣做太香了？1、買來的無頭魚清洗干凈，剁成段 。魚肚子里面的黑色薄膜盡量清洗掉 。
2、鍋中倒油，油熱，放入花椒、蔥姜炒出香味 。喜歡吃辣的放幾個干紅辣椒 。
3、倒入無頭魚、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖 。
4、大火煮開 ， 轉小火燉20分鐘 。燉至入味更好吃 。
5、加入適量鹽，大火收汁，加入一些蒜苗提味 。關火即可 。
1、把冰凍的無頭魚放在冷水中解凍 。
2、解凍好無頭魚洗凈內臟 。把每一條無頭魚腹部兩面切 兩條線，利于進味 。
3、鍋燒熱 ， 油燒到70度左右 。
4、放入腌制好的無頭魚進行煎炸，煎制兩面泛黃就可
5、這是煎好的無頭魚 。
6、從新在鍋內放油燒熱，加入大蒜，生姜爆出香味
7、關火放入干辣椒炒出香辣味 。
8、加入煎好的無頭魚均勻拌上辣椒 。
9、開火，燒熱，放啤酒，白糖 。翻炒均勻，煮到湯汁減少時放入醋翻炒均勻就可起鍋，裝盤 。
10、又酸又辣的無頭魚就做好了 。
###其它資料參考###雙椒無頭魚的用料：無頭魚300g，泡椒適量，蔥姜蒜適量，生抽1湯勺，鹽1小撮，料酒2湯匙
1.無頭魚洗凈，切塊 。
2.放入料酒，放入蔥姜蒜及少許鹽腌制20分鐘 。
3.微波爐高火80，五分鐘，中間隔一小會就打開看一下 ， 兩分半 。
4.4分鐘左右把泡椒均勻的鋪在魚上面再轉30秒到1分鐘，從微波爐內拿出，澆上生抽即可 。

###其它資料參考###1、無頭魚可以做煮無頭魚、啤酒燒無頭魚、酸辣無頭魚 。
2、具體操作步驟：先把無頭魚處理干凈，表面劃上幾刀，撒入5克鹽抹勻，腌制片刻 。起油鍋，放入無頭魚中火煎至兩面金黃 。另起油鍋，放入姜、蒜、辣椒、鹽，翻炒均勻 。放入煎好的無頭魚，倒入啤酒 。接著淋入生抽，燒至入味，即可出鍋享用 。
###其它資料參考###制作步驟： 一、將小魚剖洗干凈二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸后，嚼起來無味）三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）后，晾干備用 。四、腌制 。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，腌制10分鐘 。五、掛糊 。魚腌制好后，取少許面粉或淀粉做成糊（干一些為好），在做好的糊里再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等等） ， 然后將糊倒入腌制好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆 。到此，前期的準備工作完成 。六、炸魚 。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些 。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸 。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻 。另外 ， 翻動時，動作要小 ， 用力要輕，否則會將魚翻碎 。七、等到魚的表面炸到略微焦黃時 ， 就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了 。
###其它資料參考###主料：無頭魚500克、紅泡椒1個、泡椒5個、青辣椒5個 。
輔料：花生油60克、鹽5克、生抽20克、啤酒60克、姜1塊、大蒜籽3粒 。
做法步驟：
1、先把無頭魚處理干凈，表面劃上幾刀，方便入味，撒入5克鹽抹勻，腌制片刻 。
2、把姜蒜辣椒全部洗凈切碎 。我們家的菜比較辣，不能吃辣的可以減掉一部分辣椒 。
3、起油鍋，放入無頭魚中火煎至兩面金黃 。
4、另起油鍋，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入鹽炒勻 。
5、放入煎好的無頭魚，倒入啤酒 。
6、接著淋入生抽，燒至入味，即可出鍋享用 。

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