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炒爬蝦肉為什么很散

生活百科小龍蝦

我炒的小龍蝦肉怎么是散的松的？？

炒爬蝦肉為什么很散

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飼養的問題，有些地區水溫較高，又在飼料中加入促生長的添加劑，飼養的龍蝦生長速度過快，褪殼頻繁 ， 因此肉質就差，比較松散 。
還有你可以挑選老一點、殼硬一點的龍蝦，肉質要好一些 。雖然都說青殼龍蝦皮薄肉滿，但是南方產的肉質松散，口感差 ， 北方的青殼龍蝦才是上品 。
炒爬蝦肉為什么很散

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小龍蝦做好后肉散是怎么回事
1.小龍蝦的肉質不新鮮，活蝦煮熟的時候肉質是很有彈性還很緊致，只要死蝦做出來的肉是松散的
2.煮蝦的時間過長，小龍蝦煮的時間長了，面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然后蝦肉就散架了
3.油沒有燒老 ， 如果是在油溫低的時候將下龍蝦放進去，那蛋白質變質的時間就會變長，這就會導致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁 。
4.沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍的，要是沒過油直接炒的話 ， 做出來的小龍蝦的肉質是比較散的 。
小龍蝦怎么做肉質緊實
1、小龍蝦一個一個刷洗干凈，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽蝦線，吃時候再去除就可以了 。這樣處理，做出的小龍蝦肉才緊實不會散，口感Q彈 。
2、準備好大蔥結、蒜末、紅辣椒段、姜片 。
3、鍋中倒入菜油，放入花椒，煸出香味 。
4、放入蒜末、蔥結、紅辣椒段、姜片，炒出香味 。
5、倒入小龍蝦，調入鹽、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒 。
6、放入火鍋料，加入啤酒、清水，大火煮開 。
7、煮開后 ， 再小火煮15分鐘 。
8、最后，大火收汁，出鍋裝盤 。
小龍蝦怎么做簡單又好吃
把小龍蝦頭去掉，洗干凈，用冰球雞湯做湯底，加半瓶礦泉水煮十分鐘 。用蔥油爆香鍋，先爆蔥段、生姜切片，油熱后放龍蝦尾，龍蝦尾在放之前要把水分瀝干，煸炒一下 ， 等稍微變一下顏色以后下料酒，加鍋蓋燜一下 。蔥油爆蒜末，等到香味出來以后，加入雞湯、鹽、糖 。倒入剛剛爆香的龍蝦尾 ， 大火煮開，煮開后轉小火悶十分鐘，加一點黑胡椒粉出鍋，撒一點蔥花，淋一點香油 。
小龍蝦不適合人群
1、過敏體質者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病，所以過敏體質者是不宜吃的 。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾??，当软炲受到过敏饮食刺激?，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣道不暢 ， 呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘 。
3、皮膚病患者
龍蝦為發風之物，可使人陽氣升發，虛火內擾 ， 助生外丹內毒，可誘發皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的 。
4、吃中藥者
龍蝦為發物，可與中藥發生反應，輕者會削弱功效，重者可重的會和中藥里的相關成分發生作用，危害身體健康 。
###其它資料參考###主要原因是烹飪時間太久了才導致肉散 。下面給出正取龍蝦烹飪方法 。
主料：小龍蝦
輔料：油2勺、鹽1茶匙、桂皮1塊、八角3個、茴香1小勺、干辣椒4個、蒜瓣5個、啤酒100毫升、豆瓣醬2勺、醬油10毫升
第一步：先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止 。
第二步：把小龍蝦抓起，這樣抓哦 ， 任憑它張牙舞爪也不會傷到手 ， 把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下 ， 這樣就很容易抽出了 。

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