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春韻秋香是什么意思

生活百科鳳凰

鐵觀音“春水秋香”是什么意思？“春水秋香”指的就是春茶和秋茶 。
鐵觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶 。春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色 。但是就茶質來說，秋茶是一年之中最好的 。
秋茶新出爐時，不宜現泡現喝 。剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利 。因此,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝 。裝袋的標準是，茶葉干燥，無任何異味 。
分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷凍 ， 至少放置3-4天后 ， 再取出沖泡 。這樣的茶葉，經過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養分沖泡才能充分溶于湯中 ， 而且香氣、滋味等也才能充分體現 。
擴展資料：
鐵觀音秋茶特點：
1、鐵觀音秋茶有鮮水果香味 。有類似帶腥的味道的是暑茶 。
2、將沖泡數遍的茶葉取出兩三片 ， 展開細看 ， 如葉底凹軟 。
3、干取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲；若聲音沉悶，應為暑茶
4、取少許干茶于燈光下，呈綠色且富有光澤度；顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶 。
參考資料來源：百度百科-鐵觀音秋茶
鳳凰單叢的品質特點是：特有的花香 ， 自然清新，高雅細膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨特的高山蜜韻 ， 即“叢韻” 。“叢韻”是對滋味的一種深層次感受，是特殊環境形成的特別滋味 ， 有一種飲后“喉中有物”的感覺，只能意會，難以表述 ， 是鳳凰單叢茶品質特有的特點，也是區別于其他引種地單叢茶的關鍵要素；極耐沖泡 ， 十幾泡甚至二三十泡而色、香、味猶存 。季節不同，茶葉的品質風格也不同，有“春韻秋香”的說法 。
對鳳凰單叢茶香氣研究檢出的104種賦香物質中，有18種是各香型茶共同的，其他成分為各茶所具有，每香型茶的香氣物質在41種以上 。即使在18種共同成分中，各香型茶的含量也有顯著差別 。不同的賦香物質構成，以及主要物質排列和含量的變化，形成單叢茶不同的花香類型 。換言之，鳳凰單叢不同花香類型的香氣成分不同，茶葉品質也各有特點 。
春茶花香清雅，細膩悠長，給人以暗香漸露的感覺 ， 滋味醇厚鮮爽，味中含韻，韻中含香，湯色黃艷澄碧，綜合品質最佳：
秋茶香氣高銳，有一種熱烈奔放的魅力，滋味濃醇，爽而不澀 ， 湯色微黃清亮；
夏茶、暑茶由于氣溫高，光照強，新梢生長快，生化成分的合成轉化過程短，營養消耗大，物質積累少，茶葉香氣濁而沉悶，滋味粗而欠爽 。
優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘” 。
香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香 ， 絕不加任何香精 ， 有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清） 。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌 。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑 ， 俗稱“有喉頭” 。鳳凰單叢茶除具備以上品質外 ， 還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言 ， 是對肉質上更深一層的表述，只能意會 ， 這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別于其它產地單叢茶所在 。
如何品鑒鳳凰單樅茶
1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片 。黃片少的為好 。（冬茶除外）斷碎過多的不要 。霉變的不要 。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭 ， 證明制作精良 。

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