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鹵鴨胗需要多久( 二 )

生活百科桂皮


5.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水，把姜片蔥段兩種糖和鹵味包都放進去，用3匙生抽調味，1小匙老抽提色．
6.大火燒開鍋后轉中火鹵制．中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻．
7.待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上．
8.40分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在鹵水中一段時間．（我是中飯后開始鹵制，泡到快做晚飯的時候）其間可以把浮油撇去.
9.重新啟火，燒開湯汁后就把鴨子撈出來待涼備用．鍋內的湯汁收濃即可．
10.鴨子切件 ， 可以就這么上碟，也可以澆上濃鹵汁．
小訣竅
鴨子一定要飛水 ， 鹵制過程一定要時不時翻過兒防沾，還要注意邊煮邊澆鹵水 。
###其它資料參考###鹵雞胗的做法步驟：
主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】：
準備好200g清洗干凈的雞胗，大蔥一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角 。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
【步驟二】：
食材備好后，我們把雞胗冷水下鍋焯一下 。焯水的時候加一點料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用 。
【步驟三】：
鍋內加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了 。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料 ， 開小火翻炒 。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘，把醬料炒、散炒出紅油 。等料炒香以后，后把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻后再加入一點料酒去腥 。
【步驟五】：
把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色 。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗 ， 再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味 。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點老抽調色 。
【步驟六】
顏色調好以后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話 ， 需要鹵30分鐘時間太久 。等高壓鍋上汽后，轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味 。
【步驟七】：
放氣以后打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味 。之后我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了 。
###其它資料參考###步驟
1.準備主料：雞胗子
輔料：蔥、姜、朝天椒、大料、花椒、香葉
2.鍋中做水，加入蔥、段、姜片 。
3.將雞胗子一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈 。放入鍋內將雞胗子焯一下，撈出 。
4.放入朝天椒、大料、花椒、香葉 。
【鹵鴨胗需要多久】5.在另起鍋放入適量的清水，放入生抽、料酒、和鹽，在放朝天椒、大料、花椒、香葉、蔥段和姜片，放入焯好的雞胗子、煮開后，改為小火煮 。
6.煮至30分鐘后即可關火燜煮，然后將湯和雞胗子一起倒入容器里晾涼（最好晾涼之后放入冰箱里冷藏2小時以上） 。
7.取出雞胗子，切成片狀 。
8.擺盤，即可上桌食用 。
###其它資料參考###主料：雞胗600g

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