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玫瑰月餅餡怎么做( 三 )

生活百科月餅


小貼士
1、堿水可自己配制，堿：水=1：3
2、手粉就是小火炒熟的面粉 。
3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷 。
###其它資料參考###主料
核桃(鮮)60克
低筋面粉200克
輔料
花生仁(炒)
20克
洽洽香瓜子
(仁)30克
芝麻
20克
糯米粉
50克
調料
花生油
65克
白砂糖
50克
麥芽糖
20克
玫瑰醬
40克
水
35克
糖漿
75克
枧水
2克
玫瑰月餅的做法
玫瑰餡：
1.低筋面粉和糯米粉混合均勻放入鋪好油紙的烤盤中攤開烤至微黃晾涼備用，我是用了150度烤10分鐘，這個要根據自家烤箱溫度自己把握，多觀察，不要烤糊了
【玫瑰月餅餡怎么做】2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分別炒熟或烤熟，去皮放入袋子中搟碎備用
3.花生油倒入鍋中燒熟晾涼備用
4.將熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均勻，加入玫瑰醬混勻，再分別加入熟油、麥芽糖、涼水混合均勻即成玫瑰餡
月餅皮：
5.轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻后加入低筋面粉和成團蓋上保鮮膜松弛一小時左右
6.松弛好的面團分成33g/個的小劑子，玫瑰餡分成50g/個，拿一個小劑子搟成比餃子皮稍厚的薄片，放上一個玫瑰餡一點點包好，滾成比月餅模子直徑稍小的圓球（比較難包，要放在手心里一點點推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滾光滑），按壓式的月餅模子放在小圓球上 ， 使勁壓下再抬起即可
7.壓好后可以把模子對著烤盤，把月餅直接推到烤盤上，都做好后，烤盤放烤箱中層，160℃上下火烤10分鐘后取出，刷一層蛋液，繼續進烤箱烤15分鐘至表面上色即可
8.月餅剛烤好皮很硬，放一兩天會變軟，這叫回油，回油后的月餅即可食用，家庭烘焙的月餅沒有任何添加劑，保質期不會太長 ， 最好在兩周內吃完
###其它資料參考###玫瑰云腿月餅
食·色
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云腿月餅也算是做得比較多了 ， 曾經嘗試過不同的餅皮配比，好像效果都不錯 。用了上一次云腿月餅的餅皮配方，不需要任何增減，剛好就能配上這一次的玫瑰云腿餡用量 。
往日里也做過一次玫瑰云腿月餅，只不過那一次的玫瑰在餅皮里 。這一次的玫瑰 ， 是在云腿餡兒里 。也想過在餅皮里來點兒玫瑰，想想要把玫瑰花瓣一朵朵掰下來，似乎有點費時，于是作罷 。
云腿月餅餅皮相對厚實，可以1:1的皮餡，也可以3:2的皮餡，包起來很是容易，不用像做廣式月餅那么小心 。不過，也還是太大意了些 ， 入爐的時候一不留神，戳到一個月餅的表面 ， 烘烤的后果就是糖餡兒竟然從頂端流溢出來 。餅香四溢 。。。。
簡單
拌
咸甜
三刻鐘
主料
中筋粉250克
豬油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
小蘇打0.5克
水65克
輔料
玫瑰云腿月餅餡270克
玫瑰云腿月餅的做法步驟
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1.餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克 。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克 。餡料：玫瑰云腿月餅餡270克 。
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2.將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，攪拌均勻 。
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3.倒入三分之一面粉，拌勻 。
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4.加入豬油，混合均勻 。
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5.將剩下的面粉和泡打粉 ， 小蘇打混合篩入拌和的油面中，

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