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涼拌面芝麻醬和什么搭配( 三 )

芝麻醬生活百科


第三步“煮面拌面”： 再次起鍋，加入足量清水大火燒開，然后將準備好的堿面條下鍋進行水煮，大約煮1-2分鐘至面條煮熟，然后撈出面條瀝干水分裝入拌面大碗內，先加入少許蔥油拌勻防止粘連，然后根據面條分量加入1大勺做好的芝麻醬、少許生抽、最后碼上切好的蔥花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料適量，一同充分攪拌拌勻面條即可享受美味 （如果拌面一次煮多了可以將煮好的面條過一遍涼白開，然后拌點蔥油放涼冷藏，后續稍微熱一下就可以直接拌面食用） 。
出品圖： 這樣一道鮮香誘人、美味爽口、營養好吃的武漢熱干面就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——1、為什么芝麻醬內一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關鍵一步）
答：..........這個問題問的很好，蔥油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多 。
理由： 本身不管是用什么醬料 ， 如果靜置不管，隨著醬料內的水分自然風干，醬料是很容易變得粘稠的，所以這里調配的醬料一定要加入油來拌勻，說到這里可能又會有人問了，為什么不能加水？ 其實并不是說完全不能加水 ， 而是醬料內水加入確實會有很多缺點，一是會沖淡醬料本身的香味，二是降低醬料的粘度，導致醬料不裹面，三是加水的醬料更容易滋生細菌，做不了太久就會容易變質，綜上三點所述，如果芝麻醬需要長期存放，建議一定是不能加水的 ，  而既然選擇了必須加油，那么自然要首選蔥油了，簡單的切點洋蔥或者紅蔥頭來進行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡易版的蔥油，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多 （香油味道香的不自然 ， 加多了會串味，加少了沒感覺，所以不加），而且蔥油本身還有著增加食欲的效果，加到芝麻醬內拌面，熱干面吃著會更加的鮮香美味，停不下來 。
2、為什么芝麻醬內還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關鍵一步）
答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用 。
理由： 首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁，但是純芝麻醬其實本身濃度是比較高的，在口感上相對會比較粘稠 ， 在味道上又會比較偏苦澀許多，所以如果就單純的用純芝麻醬和調料來進行拌面，那么拌好的熱干面吃著不管是在口感上還是味道上都會差上很多，而且香味還會顯得過于單調，無法勾起食欲 ， 效果較差， 而如果在芝麻醬內多加入一定分量的純花生醬，效果就會好上很多，為什么？因為純花生醬本身相比芝麻會濃度低上很多 （因為花生脂肪含量較高 ， 密度也低于芝麻）， 所以在口感上就會相對順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜，并不會有任何的苦澀澀口感，加入芝麻醬內可以很好的抵消掉芝麻醬內本身的苦澀口感，并且還能讓芝麻醬更加的順滑，所以這里芝麻醬內一定要加入一定量的花生醬 （經過多次試驗，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2） 。
3、為什么做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關鍵一步）
答：..........這一步是調味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關鍵一步 ， 這幾樣一個都不能少 。
理由： 前面已經說到了花生醬給芝麻醬很好的填補了缺點 ， 讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是 “芝麻花生味” 而已，這樣的醬料拌面肯定是不行的 ， 所以肯定還需要進行調味，首先，加入食鹽肯定是不用多說，俗話說的好 ，  “鹽出五味！” 意思就是放了鹽的東西味道會豐富很多，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長芝麻醬的保存時間 （食鹽具有殺菌能力）  ， 所以食鹽是必須要放的，其次，加入生抽是為了增鮮和潤色，這個大家下過廚房應該也都知道，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味 （不加的口感會差上一些） ，如果同學特別介意這個雞精味精之類的增鮮調料 ， 那同樣也可以不放，最后加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果 ， 可以增加芝麻醬的回甜口感 ， 讓芝麻醬拌好的熱干面吃一口就停不下來，綜上所述 ， 上述幾個調料都是必加的，推薦大家嘗試 。

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