手打牛肉丸怎樣做？
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選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物 ， 像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打 ， 一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，接著放進適量精鹽、食用淀粉，味精等調料 。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫 。然后用手抓肉漿 ， 握緊拳擠成丸 。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了 。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可 。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠 ， 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清 ， 以丸浮出水面為準取起 。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
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把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態 。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用 。準備牛后腿肉500g ， 把牛腿用刀把筋去掉 切成大片放到案板上在肉上縱橫切數刀，切成小塊 用刀剁碎 ， 之后手持搟面杖有規律的敲大或拍打 ， 直到抓不到肉掉落為止 。
劃至三分之二深度，劃好后整塊肉還是連在一起，把牛肉放在大砧板上 ， 用特制的方形錘刀兩把(重約3公斤左右)，上下掄捶不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，這個過程大約耗時40分鐘；一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫 。
然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸 。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了 。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可 ?？赡芤驗樵趶V東生活的緣故，一直對潮州牛肉丸喜愛有加，以前動不動會去獵德村里，那里潮汕人比較多，吃那里的手打牛肉丸，牛肉丸！咬一口嚼勁十足，齒頰留香 。甜增加了牛肉的鮮，并且讓牛肉丸充滿了含滿肉汁般的感覺，卻是絕酯牛肉丸吃罷，還可以煮些青菜和藕片，一頓潮州牛肉丸能吃出“芳蓮墜粉,疏桐吹綠”的意境，卻是有些意想不到 。
可以自己用筷子攪拌著打，也可以用料理機 ， 但是一定要細）水要分次加 ， 等水被肉吃進去再加水 。然后加糖、雞精、泡打粉 ， 再打勻 ， 再加胡椒粉打勻 。最后加20克食用油 。打勻 。加入鹽、生粉 ， 攪拌均勻后 ， 把肉丁放入打醬機中 。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀 。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻 。
###其它資料參考###潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典 ， 是與人工手打牛肉，一把一捶，通過細致的工藝，辛勤的汗水，精煉而成，合格的潮汕牛肉丸，需嚴格選出食材及認真經過每一道工序，它恪守時間、溫度、力度的法則 ， 飽含著制作者的獨具“匠心”精神 。
牛肉丸一般與河粉一起煮食 ， 也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店里，湯粉店里是最常見的一道美味小吃 。涮鍋湯粉炒菜，不管怎么弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥里嫩，嫩滑可口 。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括“某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了 。
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