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炸豬排骨 炸多久( 四 )

生活百科排骨


2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊 ， 用清水洗凈，撈出瀝盡水 。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘 。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀 。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻 。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品 。
食物相克
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
做法2編輯
1、腩排洗凈抹干，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌勻 。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主 ， 不用加蓋 ， 放入爐內，用高火加 熱約10分鐘 。
3加熱后，將腩排放入滾油中 ， 加蓋（勿用保鮮紙） ， 用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨 ， 瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲 。
注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升 。
1.上漿:白面粉放大湯碗內，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將 。靜置半30分鐘備用 。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時 ， 撈出 。
3.復炸:稍冷 ， 用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀 ， 使更易氽透入味，然后再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出 。
制作要訣：編輯
本品有過油炸過程，需備植物油約500克 。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。

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