1. 首頁 > 生活百科 > >

做面包酵母買什么樣的( 二 )

酵母生活百科


如果用酵母發面，將酵母直接摻入干面粉中，加水合勻 ， 放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟 ， 直接入鍋蒸熟，不需放堿 。這樣，既可防止復合維生素B遭破壞，又可避免因加堿過量使饅頭黃發澀或堿量不夠，使饅頭發酸 。在做饅頭過程中因不放堿，所以不用用力揉面可節省體力 。夏季炎熱"老面"留的時間過長，會夾雜一些細菌生長 ， 吃了對人體不利，使用鮮酵母就沒有這個缺點 。酵母本身也是營養豐富的天然營養品，酵母在歐洲早已用于面包制作 ， 在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養生產，酵母中含有大量蛋白質和維生素；特別適合，現代人追求營養健康的要求 ， 是不可多得的健康食品 。
做面包用泡打粉好還是酵母好？
一般不加泡打，只要酵母 。
因為酵母是微生物，它是通過食用面粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團內產生氣泡和獨特的香氣 。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的淀粉 。它主要通過于面粉中的酸性物質發生化學反應，然后分解出二氧化碳，以達到讓面團內產生氣泡的目的 。
這兩種之間的區別，
1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長 ， 繁殖，持續的產生二氧化碳 。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳 。
2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，并且通過對面團操作 ， 如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在面團內部分布更為均勻，從而使得面團內部氣孔分布比較均勻 ， 也比較細致 。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，面團里會出現大小不一的氣孔 ， 結構粗糙 。
###其它資料參考###問題一：面包用的酵母哪個牌子好國產安琪酵母最容易買到，好用，進口酵母中法國燕子酵母在洪培友中口碑不錯 。
問題二：做面包用什么牌子的酵母比較好國產安琪酵母最容易買到，好用 ， 進口酵母中法國燕子酵母在洪培友中口碑不錯 。
問題三：做面包用什么牌子的酵母最好過去我用馬利干酵母，現在用安琪酵母！
不過都很好用！
問題四：做面包買哪種酵母好一般市面上的面包酵母（即發干酵母）都能用 。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用于不同的面包配方或工藝 。
還有一種比較經典的分類，只是屬于專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買 。
一、鮮酵母：活性不穩定 ， 發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性干酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定 ， 發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性干酵母：真空密封包裝，包裝后很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快 ， 大大縮短了發酵時間
成本及價格較高，但由于發酵力高 ， 活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化 ， 但不可直接接觸冷水 ， 否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關系：鮮酵母：活性干酵母：即發活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素 ， 有配方的、工藝的、成本的、采購的方便性等等 。

相關經驗推薦