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豬肚子怎么鹵

生活百科豬肚

豬肚是怎么鹵的？需要提前準備好的材料包括：豬肚 1個、八角 2粒、香葉 2克、桂皮 6克、花椒 2克、陳皮 3克、香蔥 適量、老抽 少許、生抽 10毫升、精鹽 5克、冰糖 15克、粗鹽 20克、淀粉 適量、料酒 10毫升 。
1、第一步將豬肚，淀粉，鹽放一起搓揉，清洗污垢 。
2、將香料準備好，放一旁備用 。
3、鍋內放入香料、生抽、老抽、料酒、冰糖還有清水 。
4、然后放入豬肚 。
5、使用大火煮沸，再改中火繼續煮 。
6、鹵到豬肚軟爛 ， 時間是90分鐘 。
7、撈出切塊，撒點蔥絲，這樣鹵豬肚就做好了 。
醬鹵豬肚制作
焯水配方：
生姜 ， 蔥，料酒
鹵料包配方：
八角3個，桂皮1小塊，草果2個，花椒5克，香葉3片，小茴香1小把，干辣椒適量
鹵水配方：
豬肚2只4斤重配水（高湯）4斤 ， 醬油50克，生抽50克，黃豆醬50克，料酒10克，生姜10g，蔥1把，鹽30克（咸度中等，可根據自己口味增減）+鹵料包1個 。
鹵料包
制作步驟：
1、豬肚2只先用清水沖洗干凈放入大盆，倒入2斤面粉 ， 用面粉裹著豬肚反復揉搓直到表面干燥沒有雜質，一面搓好后翻開豬肚揉搓另一面 。
清潔豬肚
2、豬肚冷水下鍋，加入生姜，蔥，料酒焯水，水開后取出沖洗干凈備用 。
豬肚焯水
3、草果壓碎和其他鹵料一起裝入袋中，用清水浸泡30分鐘后再放入鹵鍋熬煮20分鐘 。依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽 。大火燒沸后用小火鹵制1個小時，然后開中火稍微收汁讓豬肚更加入味 。關火后可繼續浸泡1小時 。
豬肚qi'g
需要注意的幾個關鍵點：
1、豬肚盡量選擇新鮮呈乳白色或者紅褐色的，內部黏膜清澈光滑，肉質富有彈性的 。
2、豬肚切片的時候不要順著紋路切，和豬肉一樣要斜紋切，這樣更加容易咬斷 。
3、老鹵水每個星期最好鹵制使用一次 ， 這樣可以有效殺滅細菌保證鹵味一直純正 。
###其它資料參考###一般來說都是用豬肚來煲湯或者是爆炒，吃膩了，介紹一下鹵豬肚的做法
做法一：新鮮豬肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、干紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺 。將豬肚處理干凈，割掉油脂 ， 放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開 ， 撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢鹵30～50分鐘即可 。
做法二：豬肚一個，姜片，蒜頭，八角，茴香，海天鹵水汁各適量 。先把豬肚清洗干凈 。取一瓦煲，放油 ， 爆香姜片，蒜頭 ， 把豬肚放進瓦煲內，放鹵水汁 ， 放半碗水，以免太咸 ， 全部鹵水蓋過煲內的東西為準 。然后扔幾顆八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤后淋些鹵水汁上去，原汁原味 。有蔥和香菜更佳 。
鹵汁的調配少不了香料的搭配，選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配 。確定了調味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬肚的時候放入其中，燉煮一段時間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味，當鹵豬肚熟的時候，鹵汁也做成了 。
鹵豬肚的營養價值
鹵是中國的傳統烹飪方法 ， 一般是以煮熟的食物為原料，加入鹽和醬油作為主要調料調制出鹵汁，然后通過大火燒開，再經過小火幾小時慢慢熬成的，一般調好的鹵汁可以重復使用 。要提到鹵制品 ， 那么就一定要跟大家介紹一下鹵豬肚鹵豬肚不僅味道鮮嫩，營養價值還很豐富哦 。

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