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清蒸大蝦用蝦仁怎么做好吃( 二 )

生活百科茶匙


傳統爐灶蒸法
01
蝦去皮 ， 抽去背部的黑色靜脈 。外殼可以用手剝掉，蝦背部的黑色靜脈可以用鋒利的刀除去 。
如果蝦的頭部和腿部都還連著，用手指將它們拉開 。
用手指剝開外殼，從蝦頭開始，向蝦尾剝 。尾部可以剝掉或者留著做裝飾 。
【清蒸大蝦用蝦仁怎么做好吃】用削皮刀在蝦的背部從中間切開 。切得淺一點，能露出黑色的靜脈就夠了 。
用刀的尖端挖出靜脈 。
02
在鍋里放少量的水燒著 。鍋里的水大約2.5-5厘米深，在爐子上高溫加熱 。水燒開的時候，把蒸籠放進去 。
如果你愿意，也可以在水中加檸檬水和鹽水，不過不要加到蝦里 。檸檬水和鹽水會讓蝦的味道更妙，煮出蝦天然的味道 。
如果你沒有蒸架或蒸籠，你可以用一個金屬的或金屬絲網漏勺來代替 。
水的高度應該不到在蒸籠的底部 。不要讓水漫過蒸籠，如果發生這種情況，你可能就是在煮蝦而不是蒸蝦了 。
03
將蝦放到蒸架上 。在蒸架上擺一層蝦，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，或者其他調味料 。
最好只擺一層蝦，不過如果你擺了好幾層，蝦還是能蒸熟的 。幾層蝦可能蒸的不均勻 ， 不過差別也不會很明顯 。
因為蒸籠的底部有很大空隙，所以加了調料之后就不要再翻動蝦了，不然很多調料就沒有了 。
如果你在水里放了鹽，現在就不需要在蝦上放鹽了 。
04
一直蒸到蝦變成不透明的 。蒸的時間和蝦的大小有關 。一般的蝦大概蒸三分鐘，開始有蒸汽出來就要蓋上蓋子 。
在鍋上蓋一個平底鍋 。這樣才能產生蒸汽，蒸汽是蒸蝦必需的 。
等到有蒸汽從鍋的邊

清蒸大蝦用蝦仁怎么做好吃

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