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生牛肉怎么炒什么好吃

生活百科牛肉

生牛肉怎么炒好吃又嫩？【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片 。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲 。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉 ， 適量雞蛋清，拌勻 ， 然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻 。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要 ， 加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分 ， 最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開 。
當然，牛肉片要炒得嫩 ， 還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉 ， 腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑 。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱 ， 下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香 。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒 。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻 。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮 。
生牛肉可以用來做杭椒牛柳，鮮甜辣味，味道很不錯 。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道特色傳統家常名菜，屬于浙江菜 。下面我來詳細講解一下做法 。
杭椒牛柳的做法
準備配料：牛肉500克（牛里脊肉最佳），杭椒100克 ， 小蔥2克，蒜瓣5個，姜一塊，小米椒2個 ， 雞蛋一個，料酒一勺，蠔油2勺 ， 生抽一勺，老抽少許，白糖5克，生粉、鹽、胡椒粉、味精、雞粉各適量 。
配料
1.腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm寬5cm長的條狀，放入碗中加入一個蛋清，加入胡椒粉、鹽、味精、雞粉、食用油，適量的淀粉攪拌均勻腌制十分鐘 。
腌制十分鐘
2切配料：杭椒、小米椒洗凈后切條，蒜瓣切片，小蔥切段 ， 姜切姜絲備用 。
切料頭
3.滑炒牛肉：鍋中倒入適量的食用油，油溫升至六成熱時，放入腌制好的牛肉，用筷子攪散防止粘連，炒至牛肉發白后盛出控油 。
滑炒牛肉
4.加入調味料：鍋中留底油 ， 放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜絲、蒜片、小蔥段爆香，加入蠔油、生抽、老抽調色，味精、雞粉調味，白糖綜合口味，少許的水稀釋料汁，倒入牛肉 。
加入調味料
5.勾芡出鍋：翻炒均勻后 ， 水淀粉勾芡，讓牛肉均勻的裹上料汁，淋入明油即可出鍋裝盤 。
成品
杭椒牛柳制作完成，牛肉滑嫩爽口 ， 口味咸鮮微辣回甜，是一道非常不錯的下飯菜，喜歡的朋友可以試下哦！

###其它資料參考###大蔥炒牛肉
【食材】牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成薄片 。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第一個小技巧 。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺淀粉，充分抓拌均勻 。然后再加半勺食用油再次抓勻，靜置腌制至少10分鐘 。牛肉腌制，這一步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，不能少哦 。

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