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肉里怎么做

生活百科肉片

肉怎么做最簡單最好吃？

肉里怎么做

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紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起 ， 鍋洗凈
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），并滲出一些油時 ， 下入紅糖塊，小火翻炒均勻 。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來 ， 另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片 ， 小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵 ， 一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可

肉里怎么做

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第一步，一斤豬肉，剁碎成粒，細小的肉粒 ， 不是肉泥 。一斤芹菜切了剁碎 。
第二步，蔥、姜適量，切碎成米，鹽10克，生抽15毫升 ， 雞精10克 。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克 。
第三步，剁好的肉里，先加進蔥、姜、雞精、鹽、生抽，拌均勻 。然后分三次加入清水 ， 加水時，筷子順著一個方向攪 ， 直到把水加完，全部被肉餡吸收 。
第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉餡 ， 拌均勻，然后撒入黑胡椒粉拌勻定香 ， 餡料就拌好了 。
如果是純肉餡，一般的一斤肉打水6-8兩，還是根據自己的口感和肉的質量
###其它資料參考###水煮肉里面的肉非常容易老，能又滑又嫩的方法：提前準備食物：小里脊、火鍋配菜、郫縣豆瓣醬、辣椒干、麻椒、蔥、姜、蒜、食用鹽、植物油將小里脊依照以上辦法解決好，腌漬好備用 。鍋中給油燒開后，將切開的火鍋配菜先后炒成斷生 ， 放到小碗中備用 。炒菜鍋加少量植物油燒開，將郫縣豆瓣醬放入鍋中，爆鍋出辣油和香氣，再倒入蔥蒜、麻椒、辣椒干煸炒 。
添加入適當冷水，燒開后 ， 加生抽醬油、白砂糖、食用鹽調料，用漏勺將碎渣撈起來不必，以防吃的情況下危害口味 。隨后調文火，料汁處在微開的情況時 ， 放進肉絲，文火煮開撈起來，不可以超出一分鐘 。撈起來放到炒好的火鍋配菜表層，再將料汁倒小碗中，肉絲上面蔥姜蒜末、辣椒干、麻椒 。
注意事項：要選購最滑嫩的肉，豬里脊是最香的 ， 小里脊最嫩，大里脊其次，為了更好地水煮肉片口味最好，提議選購小里脊，最合適水焯 。次之是恰當清理，生豬肉含有血味，為了更好地做出去無腥味兒，還記得要將里脊清洗一遍，再放冷水中，加鹽泡浸五分鐘，短期內泡浸 ， 可以將鮮血除掉 ， 不必立即切成片，也不必泡的的時間很久，不然肉太散，也會泡走肉的鮮香 。
肉切成片后，切勿立即入鍋煮，還需要腌漬和退漿，那樣做出的肉絲才會軟嫩美味 。豬肉片放到碗里，加食用鹽、米酒，拿手去抓拌，不斷抓拌輾壓后，生豬肉越來越很有粘性，這類情況才可以暫停姿勢 。隨后再添加生抽醬油、老抽王、雞蛋清、木薯淀粉、植物油，再次抓拌輾壓，抓拌勻稱，雞蛋清充足消化吸收，雞蛋清和木薯淀粉充足包囊在肉絲之后 ， 蓋緊保鮮袋腌漬十分鐘 。

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