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水果撈里的奶為什么苦

生活百科水果

我媽給我做水果撈，在冰箱冰過之后，里面的牛奶變苦了 ， 我想知道這里面有沒有什么問題？？？沒問題
目前，牛奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌 ， 這種方法可以快速殺滅細菌，也會破壞細菌所分泌的水解酶類 。盡管細菌被殺死之后不會復活，但在存放過程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復原來的蛋白質結構 。它們一旦死灰復燃，就把牛奶當中的蛋白質水解成肽類 ， 而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因 。
從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶并不會對健康產生明顯影響 ， 因為肽類對人體并無害處 ， 完全可以被正常地消化吸收，消費者不必過于擔心 。然而，由于這樣的產品嚴重影響口味，還是應當盡量避免 。
吃完水果口里苦：中醫認為大多與肝膽胃火重或肝膽胃有濕熱等有關 。其他如疲勞，睡眠不足，過度吸煙，酗酒等同樣會引起口苦，從飲食上調節，忌食辛辣剌激食品，忌油膩，忌飲酒，忌海鮮，忌腥葷及發物，保持情緒舒暢 。
###其它資料參考###椰奶Q滑水果撈的做法
1.銀耳泡發去掉黃蒂，放入開水里煮5-8分鐘左右，撈起撕小朵，浸泡在冰水里 。
2.小西米放入開水里煮好，加入適量的椰奶、蜂蜜、礦泉水拌勻后放入冰箱冷藏20-30分鐘（后面有附煮西米方法） 。
3.紅豆事先泡發，放到高壓鍋煮到吐氣，關火燜5-8分鐘，再開小火煮到吐氣，再關火燜5-8分鐘，重復多2-3次 。
4.各式水果洗凈切塊 ， 加適量蜂蜜、一點點鹽拌勻，最后和西米、紅豆、銀耳一起裝在碗里，吃前拌勻即可 。
###其它資料參考###水果撈里并不是什么水果都可以和酸奶搭配在一起吃的 ， 例如最常見的水果撈里獼猴桃菠蘿，這些東西個酸奶搭配在一起就有苦味，還有，水果和飲食搭配，相輔相成 ， 種類不要太多 ， 水果和水果之間就有可能存在沖突，有好多的食物中毒時間就是出在食物的相生相克上
###其它資料參考###水果一共分為了酸味、亞酸味、甜味三種，酸味水果是不可以和甜味水果一起吃的，因為酸味水果會干擾甜味水果的消化，繼而導致甜味水果中的糖分長時間和胃里的胃酸融合，從而過度發酵，產生腹脹不適的情況 。
蘋果屬於亞酸味
獼猴桃屬於酸味
哈密瓜和火龍果屬於甜味
建議做水果撈時把屬於同一個口味的混合在一起，而不是三種隨意混
###其它資料參考###【水果撈里的奶為什么苦】從口感來說 ， 超市的酸奶甜度方面還是有些高了，就是太甜了 。做水果撈來說 ， 選用的水果大部分都是很甜的，這時候搭配一些略微有些酸的酸奶，那么效果就出來，水果的甜搭配著酸奶的酸，酸甜可口，美不勝收 。水果撈的店主還是自己發酵酸奶 ， 這樣才能保證酸奶的口味 。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素 ， 而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收 。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系 ， 與制作方法密切相關 。一般的水果撈店鋪做的酸奶，相對來說是比較濃稠的，感官上會比較好 。這種做出來的酸奶，我們一般稱為原味酸奶，在這個基礎上，我們可以調制各種口味的酸奶，比如藍莓味、草莓味、芒果味等 。水果撈很多工夫都下在了酸奶上，一個水果撈店，能夠成功的關鍵因素，可以說，酸奶就是水果店鋪木桶理論里面的那塊短板，這個短板有多長，決定了你店鋪的上限 。

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