2、萵筍的翻炒時間跟切的形狀的大小有關，如果切成萵筍絲的話，用大火一般五分鐘即可炒熟，若切成萵筍塊，一般需要七到八分鐘才能炒熟 。
3、在翻炒萵前 ， 可以將萵筍用鹽水浸泡一段時間，可以讓萵筍的口感和味道更好，炒熟后的萵筍顏色會變暗，可以根據這個判斷萵筍是否成熟 。
###其它資料參考###1、5-10分鐘 。水開后再放鮮竹筍 ， 等水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出 。
2、新鮮竹筍處理步驟：等鍋中水開后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子 ， 就可以取出；變涼后切絲，經過處理的筍沒有澀味 。
###其它資料參考###1、高筍大火炒3分鐘 ， 小火炒5分能熟 。
2、高筍又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主莖部分可以食用，是一種稀有的蔬菜 。
3、做菜之前把高筍用開水焯一下，可以去掉草酸 。同時還能去除殘留的農藥、殺死附著在表面的微生物 。炒時放入適量的五花肉，會讓炒好以后的高筍特別好吃 ， 五花肉在入鍋炒前切成片狀，用生抽蠔油等調味料腌制半小時 ， 會讓五花肉更入味，也會讓炒好的高筍滋味誘人 。
###其它資料參考###鮮竹筍有很多種制作方法，其中最簡單的就是爆炒，暴炒竹筍絲的話一般是3-5分鐘左右，前提是必須把它切成絲 ， 如果切的比較大的話，建議先用水焯一下 ， 然后再炒，這樣會熟的比較快 ， 如果不焯水炒竹筍片的話，可能時間會長一點在5-8分鐘左右 。
###其它資料參考###竹筍焯水時間不用太久，一般炒5-8分鐘左右就可以了 。
竹筍里面含有大量的草酸成分，要是不焯水烹飪會影響人體對鈣質的吸收，吃起來還有一股苦味，焯水之后就能去除竹筍中的澀味，也不會對健康不利 。
