三、缸藏法 本法是民間方法 。缸內壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗滌消毒 。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙 ， 每層沙的厚度以不見辣椒為準 ， 一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住 ， 使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里 。貯藏期間每隔5―10天揭開封口，換氣10―15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒 。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月 ， 好果率90%以上 。注意缸內溫度不要太高，用較干的面沙 。
四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾干表面水分 。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可 。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的） ， 在灰上擺一層辣椒 ， 辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰 。依此類推 ， 最后上面用7厘米厚的草木灰封頂 ， 置于室內陰涼處貯存，勿翻動 。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架 。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤 。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重 復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果 。
六、窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5―6米 ， 寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好 ， 防止雨淋和辣椒受凍 。每窖貯藏量可根據窖的大小而定 。此法適于短期貯藏 。
七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放 。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過多 ， 1―2公斤為1袋 。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝 。庫溫宜控制在9±1℃范圍內，相對溫度保持在85%―95% 。
八、塑料（袋）薄膜氣調貯藏法 1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤 ， 按“t”字型絞花式堆放 。每樁堆48箱共480公斤 。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對果實催紅，底層放置消石灰5―7公斤 ， 用來吸收二氧化碳 。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重復4―5次，把帳內原來21%的含氧量，降至2%―5%的范圍內 。以后可根據辣椒每24小時吸氧1%―2%的數量，每天測定1次含氧量，按測定的結果，將氧調節在5%以內 。辣椒呼吸產生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以內 。每隔10―12天拆帳倒動1次辣椒，剔去病果 ， 更換干燥的塑料帳，或將塑料帳壁內的水滴擦掉 。2、自然降氧法：在辣椒的質量要求、包裝材料、包裝數量、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣 。不同的是辣椒果實直帳密封后，帳內氧含量由果實自行呼吸降到6%，以后帳內的氧含量就控制在這一范圍內，最低不可低于3%，帳內二氧化碳含量控制在6%以下 。3、簡易透帳法：辣椒的質量、包裝材料、包裝數量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法 。帳內氣體的調查，采取每隔2―5天透1次帳的辦法 。每次透帳時間10―15分鐘 。隨時注意帳內果實變化，嚴格防止透帳時隔天數太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛.
###其它資料參考###辣椒不宜放在冰箱冷藏 。辣椒的最適貯存溫度為7到8度，所以不宜在冰箱中久存 。時間稍長，放在冰箱里的辣椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況 。
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