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五花油渣怎么做好吃( 二 )

生活百科油渣


油渣做飯方法一：香脆油渣蔥油餅
材料
面粉500克，蔥1根，油渣半碗，熱水半小碗，鹽，雞精適量
做法
1.盆中面粉分次加入適量熱水，揉至“三光”(手光、面團光、 盆光)軟硬程度比耳垂稍硬即可 。盆加上蓋備用 。
2.蔥切碎，鍋中放少量豬油煽炒至出香味，并略干 。
3.切碎油渣，加入炒后的蔥碎，并加入適量鹽、雞精，可嘗一下，口 味不要太淡，因為面團里沒有加鹽 。
4.把面團搟成小于0.5cm的大薄片(越薄越好)，在表面抹上一層豬 油，再鋪上餡料，從邊上卷著折成長條 。
5.把長條切成10cm左右的段，立起來用手按著斷面輕輕壓扁 。
6.平底鍋里放色拉油，慢慢用小火煎四五分鐘至表面金黃即可 。
油渣做飯方法二：青椒炒油渣
材料
油渣，鹽，青椒，蒜片，豆豉，雞精
做法
1.肥肉煉出豬油后剩下的就是油渣了～(一定要有一些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香)
2.油渣乘熱撒少許鹽備一邊(保持香脆)～
3.青椒切圈與蒜片和豆豉一起下熱油鍋熗香，撒鹽拌勻～
4.倒入油渣迅速翻炒幾下撒雞精就OK了!
油渣做飯方法三：豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿卜干100g ， 朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g ， 生抽2茶匙10ml ， 鹽1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗干凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片 。蒜苗斜切小段 。
2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋) 。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻 。
3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段 。煉好的豬油渣再改刀切成小片 ， 每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉 。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味 。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調入生抽，炒勻后起鍋 。
小訣竅
1、蘿卜干是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至于油膩 。也可以用黃瓜代替 。
2、由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分 ， 所以另外放的鹽量較少 。
3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口 。
4、南方會把蒜苗叫做蒜苔 ， 把青蒜叫做蒜苗 ， 其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適 。
油渣的功效與作用
補虛、 潤燥、 解毒 。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味 。

###其它資料參考###五花肉是一種在如今比較常見的食物 ， 也是一種在家常飲食中占據著比較重要的地位的肉類食物 。而五花肉不僅可以直接用來食用，很多喜歡吃油渣的食客，也喜歡用五花肉來炸油渣吃 。當然，用五花肉炸油渣，也是需要講究一定的方法的 。下面，就為大家介紹一下油渣的做法！
一、做法
一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會兒 ， 白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂 。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝干)就是金黃色的油渣兒 。放在盤里稍撒上些鹽，就可以端到桌子上 。
用肥肉也能煉出油來 。將干鍋做于火上 ， 下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出 。倒出多余的豬油后下入蔥姜炒香 。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡后油渣會過小 。

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