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上海冷面要蒸多久( 二 )

生活百科冷面


3、烹煮方式 。其實上海冷面屬于拌面的一種，而東北冷面是冷湯面的其中之一 。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了 。

###其它資料參考### 上海人一到夏天，就喜歡吃冷面 ， 下面是上海冷面的做法 ， 一起來學習下吧：
上海冷面食材介紹
冷面500g ， 油適量 ， 花生醬適量，醋適量，白糖適量，麻油適量，鮮醬油適量，
上海冷面的做法步驟
1、準備食材，已經蒸過的面條，
2、鍋中熱油后，放涼備用 。
3、燒一鍋水 ， 水開了 。
4、放入面條，煮開了 ， 馬上撈出 。
5、把面條放入鐵鍋中，馬上用電風扇吹涼，一邊吹一邊用筷子撈起 。
6、放入花生醬
7、放入麻油，醋 。
8、放入鮮醬油
9、放一勺糖
10、拌均勻即可 。
11、成品圖
小竅門
用電風扇吹冷面，動作要快，面條吃起來有彈性 。


###其它資料參考###材料:
材料:100克面條(最好是蒸面條)
材料:雞肉30克，青椒半個 ， 茭白半個 。
材料:花生醬2茶匙，鎮江香醋1茶匙，香油1茶匙，麻辣醬油1茶匙 。
制作方法:
1.將面條蒸10分鐘，取出 。水燒開，加少許鹽 ， 將面條煮熟，撈出瀝干 ， 用電風扇吹涼，拌入適量熟油 。
2.雞肉切絲，用少許料酒、油、鹽和淀粉上漿 。熱鍋爆香蔥姜絲，炒香雞絲，撈出備用 。
3.茭白和青椒洗凈切絲 。將青椒絲爆香，然后倒入茭白和雞絲，稍微翻炒一下，調味后立即出鍋 。
4.將花生醬加入等量的溫水中 ， 攪拌至光滑均勻 。
5.將面條放入盤中，舀一勺花生醬，淋上香醋和香油 。喜歡辣的話 ， 加一點辣油拌勻 。

###其它資料參考###上海冷面
最正統的方式，制作冷面要用略薄略寬的冷面專用面條，先蒸3—5分鐘，再煮至水沸 。取出放在風扇下吹涼 ， 用少許油鹽拌開，直至面條根根分離 ， 沒有粘連 。
到這一步為止，面條的準備工作完成 。接下來是最最關鍵的調料——經典的上海冷面必備的兩大調味料是醋與花生醬 。這兩者的調配比例最終決定了一盤冷面的口感高下 。辣油、醬油根據各人口味酌情添加，這樣，一盤好吃誘人的清冷面就制作完成了 。
最后一步就是添加澆頭 。普遍認為和冷面最搭的澆頭有鱔絲、綠豆芽、香菇面筋等等，反正我個人是比較偏愛一份鱔絲加一份綠豆芽 ， 喜歡把絲狀物體和冷面一起拌勻了吃 。當然，也有中意大排、辣肉、爆魚的葷食愛好者 。總而言之 ， 這些澆頭基本上都是代表著地地道道的本幫風味的小菜 。
韓國冷面
首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鐘后撈到涼開水里,瀝凈水后盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋,之后加入冰鎮的高湯,別小看這個高湯,它可是冷面的精華,它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營養價值非常的高 。加入高湯后再放點芥末、醋就可以吃了 。這時的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時吃上一碗,爽地很呦 。
四川涼面
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用
第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼

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