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肉末跟什么菜炒( 二 )

生活百科肉末


肉末炒皮蛋，需要準備香油 ， 黃豆醬，皮蛋，蒜末 ， 小辣椒，韭菜花以及豬肉末，把韭菜花切成丁狀 ， 皮蛋放到開水當中煮5分鐘，出鍋切成丁，鍋中燒熱加油，豬肉末放進去炒散，然后再把蒜末爆香，加一些韭菜花 ， 紅辣椒末翻炒均勻 ， 加一些皮蛋以及香油 ， 黃豆醬以及豬肉末，翻炒均勻以后就可以吃了 。
肉末炒雪菜，準備一些咸雪菜，肉末，鍋中加一些油，開大火把肉末放進去，快速翻炒到變成白色 ， 再把雪菜倒進去繼續翻炒，加入適量的水燒開，然后再加入一些味精翻炒均勻 。
###其它資料參考###1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克
調料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口 。
做法：
1. 四季豆折去兩頭 ， 撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 豬肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑狀；
5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻后裝盤即成 。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克 ， 肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5 克 ， 姜末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克 ， 鮮湯300 克，濕淀粉25 克，熟豬油50 克 。
特色： 特點：鮮嫩可口 。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽 ， 煮沸待用 。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、
胡椒粉 ， 燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精 ， 撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成 。
三： 螞蟻上樹：
主料：粉絲200g,豬肉末50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升) ， 油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱 ， 放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分 。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散 。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖 。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可 。
###其它資料參考###肉末炒茄子，肉末炒粉條都好吃 。
肉末炒茄子
1、將豬肉洗凈，剁成碎末；茄子洗凈，削去皮，切成1厘米見方的小丁 。
2、將油放入鍋內，熱后，投入蔥姜熗鍋，即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻 ， 再把茄丁放入一同炒，然后加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成 。
肉末炒粉條
1、把粉條放入熱水中加蓋燜10分鐘左右；
2、鍋內放底油燒熱，放入姜絲、洋蔥絲爆香后，加肉末翻炒至變色，加料酒、少許醬油炒勻后，加少許高湯（或清水），燒開后將泡好的粉條倒入一同翻炒均勻 。粉條軟透后加入少量蒜苔丁做點綴，加鹽巴、味精調味 ， 就可以裝盤上桌了 。
###其它資料參考###炒肉末這個是家常菜的搭配，無論是在飯店的餐桌上還是在家里的飯桌上，都會有肉末的出現，而肉末的出現也是各種各樣，有湯類，比如冬瓜肉末湯；有葷素搭配 ， 比如肉末茄子、肉末炒豆角；還有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，這些都是和炒肉末搭配的家常菜 。

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