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土豆能做什么點心( 二 )

生活百科土豆


將土豆餅裝盤，用刀切成大小一樣的6塊，每塊餅抹上煉乳和番茄醬，即可食用 。可當點心或佐餐食 。常食有益氣健脾，促進食欲，潤腸通便的食療效果 。
【黑胡椒土豆湯】
土豆蒸熟去皮搗成泥，支鍋放入水，待水開后把土豆泥倒入，用一個小碗調稀淀粉 ， 并加入黑胡椒粉和鹽、味精，倒入鍋中，小火煮片刻后盛盆，最后加入少量橄欖油即可 。
【蠔油土豆泥】
土豆去皮洗凈，切成小塊 ， 放入碗中隔水蒸至酥爛，用勺子把它壓成泥 ， 拌入極少的鹽和味精，使其有微微的咸味 。炒鍋入少許油，放入蠔油翻動幾下，加水和糖攪勻，勾芡后澆在土豆泥上即成 。
【土豆面小麻團】
將土豆洗凈，上籠蒸爛去皮，搓碎攪勻，涼后倒入面粉拌勻，揉透和成面團 。將紅果醬加熟面粉拌勻 。芝麻加水搓濕 。將面團揉成條狀，揪成小塊兒按扁，包入少許紅果醬捏緊收口摶成圓團 ， 滾上芝麻，制成麻團生坯 。將鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，把麻團生坯下入鍋內 ， 炸至浮起，表面呈金黃色即熟 。注意：熟土豆泥與面粉和成團，如面團破，可加少許溫水 。
（素料土豆絲】
將土豆洗凈、去皮，切成絲，放入盆中加適量清水、少許醋調勻 ， 浸泡20分鐘，然后撈出放入沸水鍋中燙一下，再用涼水漂涼，瀝水，放入盆中，撒上精鹽、白糖、白醋，拌勻 。山楂糕切成小丁，香菜切成短段，撒在土豆絲上 ， 即可食用 。
土豆燒小排（川味特色）：
先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘 。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬 ， 這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久 ， 否則就黑了），
將小排炒熟后加入水開始燒 。記得放糖 。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據自己口味放調料 。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了 。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡 。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯 。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟
青椒土豆絲：
切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉 。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合） ， 土豆絲放進去過一下 。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆 。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，
爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了 。鹽也最好最后放，道理同上 。另外，如果炒的時候加黑醋 ， 起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的 。
【土豆絲攤雞蛋】
原料：雞蛋，土豆，精鹽，味精，胡椒粉
制作：
1）將土豆去皮切成細絲，用水洗一下后放入大碗中，打入兩三個雞蛋 ， 用筷子將雞蛋和土豆絲打勻 。
2）將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內，兩面煎黃，土豆絲熟透后出鍋裝盤，薄薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉 。
蘑菇燜土豆
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤紅潤，咸鮮可口
【原料】
凈土豆500克、蘑菇20個、(罐裝)，熬西紅柿醬油20克，精鹽適量 ， 胡椒面少許，香菜末10克
【制作過程】
1.把土豆洗凈削去皮后 ， 用刀切成厚片 。
2.用煎盤一個，放入熬西紅柿醬的紅油，上火燒熱 ， 然后下入生土豆片，可以稍加一些清湯，加鹽和胡椒面，調好口味燜 。待燜至八成熟時，放入切成片的蘑菇一起燜熟、即可 。盛入盤時 ， 上撒香菜末 。

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