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馬卡龍一般多久起裙邊

生活百科杏仁

馬卡龍怎么做？？馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作 ， 并夾有水果醬或奶油的法式甜點 。口感豐富 ， 外脆內柔，外觀五彩繽紛，精致小巧 。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克 。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素 。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之后過篩備用 。
第二步：將蛋清打發至干性發泡 。
第三步：將粉類加入翻拌均勻 。
第四部：擠制成圓形上下150度烤20分左右即可 。
馬卡龍
主料
杏仁粉35克糖粉65克
蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)細砂糖15克
食用色素少許(可不用)
馬卡龍的做法步驟
1. 將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右 。
2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網） 。
3.混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松 。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始 。
4. 將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖 ， 然后繼續攪打 。
5. 攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色 。
6. 一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器 ， 蛋白能拉出一個直立的尖角) 。
做烘焙誰不想試試它?---馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)
7. 將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里 。
8. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻 。
9. 不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后 ， 蛋白糊呈帶狀往下飄落 。
10. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊 。
11. 面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼 。這個時候就可以放進烤箱了 。
12. 烤箱事先預熱 。先用160度烤幾分鐘 。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊 。這個時候就可以將溫度降到130度，繼續烤8分鐘左右 。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了 。
小貼士
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較?。?以方便大家練習 。其實只要按照步驟，將每一步都做到位 ， 烤出裙邊是不難的 。
2、馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的粘度非常大 。在通風處放置片刻以后，表面很容易形成硬殼 。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，面糊開始膨脹時，表面早已定型 。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的“裙邊” 。這也是為什么，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因 。
3、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好 。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊 。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好 。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候 ， 在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量 。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀 。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨 ， 可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物 。只有粉末的顆粒夠細 ， 馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤 。

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