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做豆腐醋水是什么做的( 二 )

生活百科豆腐


鹽鹵里有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險 。
###其它資料參考###在煮的過程中濾酸水，這個酸水就是點豆腐的關鍵所在 。
酸水不酸做不好豆腐的，這個酸菜也只有個別地方才會有腌制，市面上酸水點的豆腐價格比其它豆腐貴 。
把菜濾了只要水，等待鍋開了后，灶里慢慢退火 ， 等豆漿稍涼一會開始下酸水 。
一邊倒一邊輕輕的攪，漸漸的豆花全部浮現出來，其余都沉下面了，把多余的豆漿水舀掉 。
準備好工具包豆腐，可以用棉紗布和爪籬，將舀起來的豆腐用紗布包上，放一盆豆漿水壓上，酸菜水點豆腐便完成了 。
###其它資料參考###【做豆腐醋水是什么做的】1，平底鍋放油，放入切塊的豆腐 。煎至兩面金黃 。
2，加適量清水，攪拌均勻 。
3，番茄醬適量加一些醋和糖 ， 
4，淋在煎金黃的豆腐上 。大火燒開 。
5，撒上蔥花 。
6，煮至湯干，大火收汁即可 。
###其它資料參考###主料
黃豆250g
輔料
釀造白醋50ml
清水250ml
步驟
1.黃豆提前一夜浸泡漲發 。泡好的黃豆和清水a一起倒入攪拌機內；
2.啟動后攪打至無顆粒的生豆漿；
3.用紗布將豆漿中的豆渣濾出，只取豆漿液；
4.將豆漿中的泡沫撈出去除；
5.將白醋和清水b混合；
6.將去渣后的豆漿在大鍋內煮，大火煮開后，讓其自然降溫，用溫度計測量，大約到80～90攝氏度；
7.這個時候可以加入步驟5的醋水 ， 分次用勺子輕輕畫圈倒入豆漿內；
8.等待幾分鐘可見豆花形成，與水分離,當水與豆花完全分離后 ， 撈起豆花（剩余的水也稱酸水，可以留做下次點豆腐用），豆腐模內鋪上大紗布 ， 將豆花倒入模內，用紗布裹在豆腐表面，再蓋緊模具蓋子
9.用重物壓豆腐模上層 ， 模子下面要用盆子或盤子接漏出的酸水，壓大約5分鐘可以得到嫩豆腐，壓15分鐘可以得到硬實的老豆腐，根據喜好調整時間 。
小貼士
小叮嚀：
1 ， 醋點豆腐時如果豆腐花遲遲不出現，可能是醋水的比例過小，可以多調制些醋水來點 ， 但醋也不可過多，以免豆腐口感變酸 。
2，剩余的酸水可以保存在干凈容器里 ， 讓其自然發酵，（具體時間因溫度而定），聞起來發酸就可以再次點豆腐了 。
3 ， 點豆腐溫度很重要，務必要準備溫度計 。豆腐模倒不是一定需要，沒有可以用家用篩子配合紗布來替代 ， 只是形狀不夠完美 。
###其它資料參考###白醋做豆腐的詳細方法竅門如下：
用料：干黃豆250克、水2500克、醋25克、水50克 。
步驟：
1、干黃豆洗凈提前一晚泡發 。
2、泡發好的黃豆，用2500克的水分次打成豆漿（忘記拍圖了） 。
3、然后找一塊干凈的紗布過濾豆漿 。
4、過濾出的豆渣 。
5、將過濾好的豆漿倒入鍋中，大火燒開轉小火再煮5分鐘 。
6、撇去浮沫 ， 慢慢攪拌 。
7、關火后 ， 降溫至85度左右，將醋水（50克的水＋25克的水混合），分次倒入鍋中，邊倒邊攪拌 ， 然后蓋上鍋蓋燜 。
8、10分鐘左右會出現豆花碎 。
9、如果不清水可以再加點醋水，上圖是清水的狀態 。
10、模具鋪上紗布，將豆花倒入模具中 。
11、包上紗布，上面壓個重物2到3小時即可 。
12、如果想豆腐老一些可以壓的時間更長一些 。

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