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普洱茶變味怎么辦( 二 )

生活百科普洱茶


嚴格來講，茶葉含水量應控制在4%左右 。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴格控制貯藏環境中的濕度 。就綠茶色澤來說，在5℃ ， 相對濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達到商業銷售的標準，在5℃，相對濕度大于88%的條件下，貯藏一年 ， 茶葉不能保綠 。因此，茶葉的儲存換紀念館一定要保持干燥 ， 如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來儲存 。
三、氧氣
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物 。茶葉中兒茶素的自動氧化 ， 維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合 ， 均與氧存在有關 。脂類氧化產生陳味物質也有氧的直接參與和作用 。實驗表明(汪有細，1991)，在紅茶的貯藏過程中 ， 不同含氧條件 ， 對紅茶的品質影響不同 。含氧量越高，紅茶的品質變化越大 。
空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣 ， 那么物質的氧化速度將會減慢，品質劣變也會得到控制 。因此，實踐中常常會通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲存條件 。
四、光線
光是促進某些物質變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質的氧化，脂類物質的光化學反應會產生很多是異味物質 ， 如日曬味、陳味均與此有關 。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后綠茶香氣的變化，發現光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強烈的日曬味的重要原因Wick-remasinghe等(1972)對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質結果進行對比發現，透明瓶里的干茶變質更快，主要是光化學效應造成的脂類化合物的氧化 。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態 。
五、異味
貯藏環境中的異味物質是引起茶葉劣變的又一重要因素 ， 因為茶葉是一個多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性 。因此 ， 茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質 。
茶葉變質、陳化的根本原因是是茶葉中的化學成分發生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味 。我們在日常存茶過程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉 。我們不妨隨喝隨?。筆斃孿?，讓喝茶變成一種長久的享受 。
如何存茶茶葉喜干燥 ， 怕潮濕 。因此，貯藏的茶葉含水量要求在7%以下 。
對于手邊沒有“高精尖裝備”的茶友來說，可以用最簡單實用的工具——衛生紙來防潮 。
用干凈的、無色的、無味的、帶褶皺的衛生紙，“貼身”包裹茶身 ， 越緊越好! 。因為這樣的紙品吸附能力和吸潮能力是最強的 。天氣實在太潮，濕的一定是紙，記得及時更換 。
對于暫時不飲用的茶葉放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶葉密封起來，放在干燥處，避免潮濕和陽光直射 。
如果茶葉是用小泡袋裝的話，也可以放入密封性良好的罐內，可以大大加長存放時間!
如果一不小心讓茶葉受了潮，在還沒變味之前，還是可以搶救一下的 。
在干凈無雜味的鍋里墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小或者可在爐臺、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘干，但應注意煙串或再受蒸汽熏潮 。
陰雨天后在太陽底下暴曬雖然可以去潮，但會產生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝哦，建議在通風處將受潮的茶葉攤平晾曬更為妥當 。

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