洗干凈的雞樅放在竹籃中瀝凈水分 ， 水分一定要瀝凈，否則用油煸炒雞樅時會濺油 。
將雞樅的菌蓋和菌柄分開 ， 菌柄順稈斜刀切成片，菌蓋分成小片 。干紅辣椒和紅尖椒切成小段 。鍋上火，將菜籽油（實耗50ml）燒至5成熱，放入菌蓋，小火炸至其中的水分散發盡，撈出 。再把菌柄也放入油中炸，同樣炸至水分散??，缐?。
【雞縱菌要炒多久】再把切好的干紅辣椒和八角放入鍋中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌蓋和菌柄及紅尖椒放入鍋中，繼續用小火慢慢炸，待炸至黃而不脆的時候，加入白芝麻，攪勻就可以出鍋了 。
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