1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么把綠豆芽炒好吃( 二 )

生活百科綠豆芽


綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途 。因為含纖維素 ， 綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用 。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一 。
食譜推薦：
1、涼拌綠豆芽
材料：綠豆芽200g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽適量油、潑辣椒 。
步驟一：胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲；鍋里倒入清水，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出 。
步驟二：綠豆芽淘洗干凈后入開水鍋焯熟，撈出控水備用；黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進焯好的胡蘿卜絲，綠豆芽 ， 倒入1/2湯匙涼拌醬油 。
步驟三：調入1湯匙涼拌醋；灑上少許的精鹽，拌勻；最后調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤 。
2、酸辣綠豆芽
材料：綠豆芽300g、胡蘿卜100g、油、鹽、雞精、干辣椒、蔥、醋、青椒各適量 。
步驟一：綠豆芽去根洗凈瀝干水分；入開水焯燙；撈出過涼水，瀝干水分備用步驟二：胡蘿卜和青椒洗凈，切成細絲；干辣椒和蔥切碎 。
步驟三：鍋內放油，放入干辣椒和蔥炒香；放入青椒和胡蘿卜絲炒軟；加入豆芽翻炒；倒入醋 ， 調入鹽和雞精 ， 翻炒均勻即可 。
3、肉末銀牙炒韭菜
材料：綠豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水發木耳10g、姜碎、生抽、鹽、雞精、糖、料酒、食用油各適量 。
步驟一：綠豆芽洗凈，去掉根須；泡發好的木耳切成絲 ， 韭菜洗凈切成寸段；準備好瘦肉末 。
步驟二：鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色；加入料酒醬油糖煸炒均勻盛出備用 。
步驟三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳絲鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生；加入雞精調味，關火，加入韭菜段，攪拌均勻，用余溫把韭菜煸熟 。
烹飪指導：
1、綠豆芽性寒 ， 烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用 。
2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的`性味和爽口的特點 。
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋 ， 才能保存水分及維生素C，口感才好 。
溫馨提示：
綠豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其適宜長期吸煙者食用 。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。

###其它資料參考###豆芽炒法如下：
主要食材：豆芽，蔥，姜，干辣椒，香蔥；配料：白醋，鹽 ， 十三香，香醋 。
具體制作步驟：
1、準備一把豆芽，加入清水洗干凈，撈出來控水備用 。
2、準備一根大蔥，劃十字道切成蔥末，放入碗中，再準備生姜切點姜末，放入碗中 ， 再剪幾個干辣椒 ， 喜歡吃辣多放幾個，香蔥切成段 ， 盛入碗中 。
3、鍋中燒水，水開之后放點鹽增加底味，放入豆芽炒一下水，這樣可以去除豆腥味，還能減少烹飪時間，炒出來不會出水，將豆芽焯水10秒鐘撈出來，再過一遍涼水，這樣豆芽更脆爽 ， 撈出控水備用 。
4、熱鍋涼油，油熱放入蔥姜干辣椒煸炒一下，炒香之后放入豆芽翻炒均勻，淋入少量白醋，這樣豆芽更脆，翻炒幾下放入蔥段，鹽，十三香調味，給它翻炒入味，出鍋前再加點香醋，增加酸味，最后出鍋裝盤 。

###其它資料參考###方法/步驟

相關經驗推薦