豬肉怎么炒才嫩？
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技巧1：炒之前先腌制豬肉 。把豬肉洗凈切片后，放入一個小碗中 ， 加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘 。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度 。
技巧2：油要放足 。鍋燒熱后，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒 ， 因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，并且能保持豬肉的鮮嫩度 ， 還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量 ， 當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了 。
技巧3：大火快速翻炒 。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度 。這里提醒大家一點，肉片下鍋后不要馬上翻動 ， 讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋 。
按照這3個技巧來炒豬肉，炒好的豬肉又嫩又滑 ， 這里還要補充一點 ， 炒豬肉使最好起鍋前在放鹽，快速翻炒均勻后即可出鍋 。有些人不知道炒到什么程度才算熟 ， 教大家一招，豬肉炒變色后 ， 快速翻炒30秒，放入鹽和雞精，翻炒均勻即可 。
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炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：
第一、選肉 。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩 ， 又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以 。
第二、切肉 。豬肉找到紋理 ， 順著紋理切即可 。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉 。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切 ， 這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻 。
第三、腌肉 。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用 。所以 ， 這一步一定不要省掉 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等 ， 還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以 。待把所有的調味料放入肉中后，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁 ， 然后腌制10分鐘至半個小時 。
第四、炒制 。用普通鍋炒的話 ， 可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油 ， 接下來把肉絲放入鍋中 ， 快速滑炒均勻 ?！盁徨仜鲇汀笨梢苑乐谷饨z粘在鍋上炒制的時間一定不要太長 ， 肉絲變色就可以了 。時間太久，肉絲就會變老，口感變差 。
###其它資料參考###1淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩 。
2、調味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦 。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度 ， 這個方法尤其適用于牛肉 。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下 ， 肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩 。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋 。
6、炒肉時滴點冷水
【怎么炒豬肉又嫩又好吃】將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好 。
